近年來國人健康意識抬頭，為了預防過敏、發炎，越來越多人選擇吃無麩質飲食，但該如何選擇才健康？營養師張宜婷表示，避開小麥製品的少麩質飲食，建議以新鮮、天然為原則，並且注意食材是否多樣性。只要沒有嚴重腸道過敏的狀況，並不需要非常嚴格的完全無麩質，避免增加過多飲食限制導致挑選食物的難度增加
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張宜婷在臉書專頁「營養小桃氣-宜婷營養師」發文指出，麩質又稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋等，是存在於穀物中的一種蛋白質，在人體腸道中無法被消化吸收，存在於麥類像是小麥、大麥、黑麥、北非小米還有部份燕麥中。
張宜婷進一步說，「無麩質飲食」就是不吃含有麩質的食物，上述的麥類製成的食物中都含有麩質，像義大利麵、披薩、啤酒、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而台灣常見含麩質食物有麵條、餅皮、麵包小麥製品等。將這些食物改以馬鈴薯、玉米、米類等不含麩質取代就是無麩質飲食。
誰適合無麩質飲食？張宜婷表示，大約1%的人吃了麩質後會產生麩質過敏，又稱乳糜瀉，不過麩質過敏常見於歐洲族群，尤其是白種人女性，在亞洲黃種人身上則完全不會發病，且亞洲主食大多是無麩質的米食，因此幾乎不會發生乳糜瀉這種嚴重的麩質腸道過敏。
不過，張宜婷說，因為麩質在腸道內無法消化吸收，現代飲食逐漸西化、麩質攝取過多，有越來越多人的身體被誘發傾向容易發炎。所以在近幾年，提倡無麩質飲食的好處聲浪已經越來越高。也有很多戒除麩質後皮膚狀況改善、過敏改善的反饋，這些也都是與身體長期慢性發炎可能有相關的症狀。因此越來越多人即使沒有嚴重的麩質過敏，還是傾向使用少麩質或是無麩質飲食。
飲食份量、時間不對 仍無減重效果
張宜婷強調，無麩質飲食其實是減少了飲食內可能導致發炎的成分，若吃東西的份量、時間、總量不對，仍然沒有減重效果，甚至有人會誤解無麩質熱量較低，因此吃了太多的無麩質蛋糕、餅乾等，這些還是較精緻的碳水化合物來源，容易讓飲食餐盤失衡，進而影響體態、體重管理。不過無麩質飲食的概念與部分減重類似，希望減少精緻的小麥製品，所以開始嘗試無麩質飲食是有可能因為少吃了之前頻繁攝取的麵食、小麥製品而讓體重有微幅的改變線上真人博弈。
無麩質飲食該怎麼吃？
張宜婷表示，根據美國食品和藥物管理局明確規範，食品中麩質含量不超過20ppm （百萬分之一） 的食物即稱為無麩質食品，並規定食品中原料非以下情況才可標註為無麩質：含有任何型式的小麥、大麥、黑麥或這些穀物的雜交種；原料來自於這些穀物，且未加工移除麩質；原料來自於這些穀物，且麩質經過加工移除，但最終食品中仍有20ppm以上的麩質含量。
此外，若食品本身原本就不含麩質，如蔬菜、水果及蛋類等，也可標註為無麩質。但台灣目前並未針對無麩質飲食有明確定義。而部分加工食品，如調味乳酪、臘腸、裹粉魚類、額外加糖水果、霜淇淋、巧克力、醬料、調味料等，因為食品添加物，如乳化劑、增稠劑等也可能含有麩質，所以加工食品中也有很多非以小麥為主的食物是含有麩質的。
不含麩質的6大類食材
●小麥、大麥以外的穀類、根莖類：稻米、玉米、小米、馬鈴薯、地瓜、藜麥、蕎麥、薏仁等，或是標示有不含麩質的燕麥。
●各式新鮮蔬菜、水果、肉類、海產類、蛋類。
●未加工或加工較少的鮮奶、起司、優格、奶酪、優酪乳。
●植物油、奶油、堅果等油脂類。
●非麥類製成的酒精或是蒸餾酒：如葡萄酒、琴酒、萊姆酒、龍舌蘭酒、伏特加、威士忌、水果酒以及標示無麩質啤酒。
●特別經過加工去除麩質且標有「不含麩質」的麵粉製品：如鬆餅、義大利麵、麵包等。
張宜婷提醒，一般人只要少麩質，對於減少身體發炎、減重，就會有一定程度的幫助，假使身體狀況真的需要限制、戒除麩質，就要多留心食材的選用線上真人博弈。
