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糖友重健康 吃火鍋有學問

糖尿病是常見的慢性代謝異常疾病，目前仍然無法根治這種疾病。

執業營養師何賢毓表示，透過飲食、運動、藥物搭配一起處理，患者可以和糖尿病和平相處，由於糖尿病患者的血糖值會直接受到食物所影響，所以對於病患來說，重視每日飲食（含醣食物）份量是很重要的一件事，就連吃火鍋也有學問在裡面。

火鍋是簡易烹調食物的方法，只要把食物放入水中加熱即可，但是因為食物選擇不對與食用過量，常使火鍋成為不健康飲食方式，因此，掌握火鍋健康吃法，特別是醬料使用，有助吃的美味又健康，不過，最好依照營養師建議個人飲食份量食用，如此可以避免影響血糖控制。

值得注意的是，吃火鍋必須注意醬料，因為醬料是吃火鍋時不可缺少的東西，沙茶醬是最常被使用來搭配火鍋的醬料，一湯匙沙茶醬約有十點七公克的油脂、一○七點九大卡熱量，而且含油量較高，邊吃火鍋邊沾沙茶醬，也不自覺吃進去大量油脂，所以使用沙茶醬作為火鍋醬料，必須先把沙茶醬上面一層油倒掉再沾醬。

為了減少過多火鍋醬料油脂攝取量，建議也可使用醬油、白醋混合蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒、香菜、檸檬或九層塔等香料，自行調製低熱量火鍋醬料，美味也不少於沙茶醬。

另外，有些人習慣在醬料加入蛋黃增添風味，由於蛋黃膽固醇較高，如有高膽固醇問題的病人，不宜將蛋黃放入醬料當中。       

台灣新生報