營養師DIY健康粽 端午也能美味放縱
營養師DIY健康粽 端午也能美味放縱
營養師DIY健康粽，讓端午也能美味放縱。臺中醫院營養室特別分享健康粽DIY法，聰明替換食材，達到減油、減鹽、高纖卻又不失傳統口味的端午節肉粽。
衛福部臺中醫師邱鈴岑營養師表示，為了降低整顆肉粽的油脂量與熱量，健康粽的餡料可選擇低脂的海鮮、雞肉、瘦肉或是豆製品（如毛豆、豆干），以取代五花肉；鹹蛋黃則以鵪鶉蛋取代，並加入洋蔥、香菇、筍子、紅蘿蔔等蔬菜，提高纖維量。
此外，為減少糯米引起的腸胃不適症狀，可在選米時摻點紅藜麥、糙米、五穀米、鷹嘴豆、南瓜、紫薯等全穀雜糧類，降低全糯米粽所造成的負擔。調味料方面則建議以新鮮食材取代高鹽分的醃製食材。一般高鈉的調味品如醬油、辣椒醬也應減少或避免使用，盡量吃原型食物品嚐原味，才能吃得均衡健康。
邱鈴岑營養師指出，除了吃粽子，也建議搭配1~2盤的青菜，或約個人拳頭大的水果如奇異果、鳳梨、木瓜等幫助消化，讓端午不僅能吃飽也能吃得健康。
台灣新生報
