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端午呷粽把握3招 健康無負擔

五月又到端午粽飄香時節，各商家都推出台灣肉粽、客家粿粽及鹼粽等不同口味粽子吸引買氣；麻豆新樓醫院營養師表示，肉粽多以糯米製成，纖維含量低，且使用高油脂五花肉或高糖份食材，一顆粽子熱量高達五百至六百大卡，建議民眾端午吃粽應遵循慎選低脂食材、均衡飲食六類足、少用沾醬等三大原則，才能吃的健康無負擔。

麻豆新樓醫院營養師表示，粽子內餡料多為豬肉、蛋黃、栗子、香菇或花生等食材，其中以北部粽熱量最高，一顆就要六百至七百大卡，南部粽約五百至六百大卡，即使是包入富含纖維質全穀雜糧的五穀粽，也有三百至四百大卡，客家粿粽約二百至三百大卡。

麻豆新樓醫院營養師指出，端午節吃粽，食材應慎選，一般市售肉粽多屬高油、高鈉，在挑選上宜選擇低熱量、低油、高纖維的食材，如五穀粽，並使用瘦肉、雞肉及海鮮類等低脂肉類來替代五花肉，或選擇體積小的，可相對減少熱量攝取；粽子多以糯米製成，雖屬全榖雜糧，但所含膳食纖維少且不易消化吸收，建議搭配富含營養素及纖維質的蔬菜及水果食用，以達到營養均衡。

營養師強調，很多人吃粽子時常會搭配鈉含量較高的調味料，如甜辣醬、醬油膏等，依衛福部「國民飲食指標」公告，每日鈉攝取量應在二千四百毫克以下（約六公克鹽），調味料加上粽子本身鹽份累積下來很容易超出每日建議攝取量；吃鹼粽時也常會搭配砂糖、果糖、黑糖或蜂蜜等，依每日飲食指標建議，每日添加糖分不宜超過總熱量的十%，食用時建議品嚐原味就好，盡量減少沾醬，以免攝取過量的鈉及糖分，造成身體負擔。

台灣新生報