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聯合新聞網2018年12月9日 上午7:28
有句話說：出門三餐在外，餐餐都當老外，意指民眾因工作關係外食比率高。若無法精細計算食物熱量、營養素等，對糖尿病患來說又是一種折磨。該吃多少？怎麼秤重？其實只要用「手︑碗︑免洗湯匙」等方式即可輕鬆代換，讓美食吃的均衡又健康外，想吃點心也非難事。

台北市立聯合醫院營養部顧問、輔大營養科學系副教授金惠民表示，糖尿病患的飲食原則就是「定時定量」，「定時」是指開始就設計好進食時間，如三餐或夜點，甚至有人一日需進食六餐，那每餐都得遵照指示進食，不宜隨意增減；「定量」 則是進食六大類食物時需注意分量，像全穀雜糧、水果與乳品，不可過多，以免血糖偏高；而蔬菜類富含膳食纖維，對血糖影響較少，可適度增加。

同種類食物可以互相代換嗎？答案是肯定的。台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系助理教授吳映蓉表示，熟悉飲食代換後，也可享用美食，只是得先對六大類食物有基本認識，如全穀雜糧類包括雜糧類、根莖類、豆類，其營養成分為醣類、蛋白質；而每日攝取量得依身高、體重、活動量或是糖友的身體狀況來決定，民眾並非專業人士，無法精準計算含醣量、熱量等，建議向醫院營養師諮詢、計算熱量並做長期規畫。

食物代換該怎麼計算？吳映蓉說，可利用雙手︑碗︑免洗湯匙作為攝取食物時的衡量工具。一般來說，全穀雜糧類的每份含醣量為15公克，民眾每天應攝取2至4碗，像1/4碗飯=半碗稀飯=1片蘿蔔糕=1/2碗南瓜=1/3個饅頭=1/4個蕃薯或芋頭。

水果類提供醣類、維生素，每份含醣量為15公克，一份為一顆棒球大小，每天攝取量為2份，像是半根香蕉=1個柑橘=1個柳丁=1個奇異果= 2個蓮霧=9顆櫻桃等。

金惠民舉例，民眾如果今天吃了比較多蕃薯，或喝了幾碗綠豆湯，那白飯就應減量，以此類推，即為食物代換。