韋駝

每次煮水餃，家中長輩都會叮嚀我們「煮滾以後要加3次冷水」來回滾3次才能吃，
總之每次都要照著這種方法做。不過自己搬出去住之後，
因為懶惰想省下麻煩，常常也會將水煮滾後直接把水餃丟進去煮熟、
完全沒有「加3次冷水」，但用這種方法吃起來「竟然分不出太大差別」？！
這讓人不禁疑惑，到底煮水餃時「加３次冷水」的作用是什麼？！
問了問身邊的人，好像大家也都從小被叮嚀煮水餃要加水來回滾，
卻不知道為什麼？其實與「溫度」有關。

那天問了賣水餃的店家，我才恍然大悟！
原來，加水主要是?了讓水餃更容易熟透。
因?水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那?快熟，
由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，
加冷水的作用是要使水的溫度降低，
才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，
為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的，
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，
否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，
而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠Q」哦！

加冷水的次數多寡
至於需不需要加「3次」水，這倒是見仁見智，
有些人其實只會加1、2次就能達到作用，
只要吃之前用筷子戳破肉餡、確定水餃熟即可，
而通常水餃熟的時候會浮出水面，
那樣也是代表水餃「熟了」！