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2013年10月14日      家庭醫生線上  

　　蘑菇其實是一種大型真菌，獨特的構造讓它們不含脂肪，蛋白質含量也很低。但卻富含鉀鈉和氨基酸，還有粗纖維。這些對人體腸道都非常有利的成分，能夠有效刺激腸運動，促進機體排毒。蘑菇、草菇、平菇一起被稱為對人體最有利的“三大食用菌”。這些可愛的菇菇們不僅營養豐富，更是減肥燃脂的得力助手。

　　蘑菇(新鮮)：100g熱量20大卡。

　　蘑菇(新鮮)：100g

　　可食用部分=20大卡

　　這個季節蘑菇可謂生龍活虎，新鮮的蘑菇熱量甚至比蘋果還低。蘑菇由於富含谷氨酸，所以味道極其鮮美。小編推薦可以把蘑菇作為湯品的主食材，一款非常適合夏天的三鮮蘑菇湯，熱量只有52大卡。

　　準備黃豆芽、青菜和蘑菇，三者都要清洗乾淨，尤其是蘑菇的傘柄和傘蓋部位。先把水燒開放入蘑菇，待香味出來後放入豆芽，最後加入青菜調味。清淡的三鮮湯很適合炎熱的夏天飲用，如果作為代餐，可以加入一些細粉絲，非常美味哦。

　　草菇(新鮮)：100g

　　可食用部分=23大卡

　　草菇儘管熱量比蘑菇稍高，但它含有的纖維素卻比蘑菇高幾倍。而且草菇中含有人體正常代謝所必須的八種必須氨基酸，還有大量的維生素C。所以如果說蘑菇是減肥之王，那草菇就同時兼顧減肥和保健。

　　草菇的形狀和特性更適合製作為炒菜，用青菜與草菇一起製作一道素食菇，熱量只有32大卡而且口感鮮美，不油膩，同時還能保存草菇大部分的營養物質。如果你考慮用蘑菇來做替餐，這道美食不可缺少。

　　平菇(新鮮)：100g

　　可食用部分=21大卡

　　平菇也常常被人們稱為菌子，口感柔軟爽滑，味道鮮美。也正因此平菇的滑腸作用非常好，便秘或是經常腹脹的人們食用能得到有效改善。加上平菇是三種菇中價格最便宜的，所以非常適合大眾。

　　平菇可炒可煲湯，但小編覺得平菇煲粥也很不錯。平菇不像草菇和蘑菇味重，切成小塊來煮粥熱量僅有35大卡，真是飲食減肥MM們的絕勝佳品!而且鹼性的米飯還能幫助平菇中的營養物質析出，更利於身體健康。

　　蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、預防糖尿病及大腸癌、降低血液中的膽固醇含量的作用。但是天天吃蘑菇會容易令人生膩，不過沒有關係，下麵就介紹幾種蘑菇食譜，讓大家來學習一下。

　　金針菇白菜豆腐湯

　　材料：金針菇200g，白菜50g，豆腐4小塊，油、鹽、蔥花各適量。

　　做法：把白菜、金針菇和豆腐洗淨，在鍋內加4∼5碗水，放入食材後用中火煮開，加油、鹽，起鍋時加點蔥花就可以了。

　　食用時間：代替晚餐食用。

　　功效：除了金針菇外，白菜和豆腐也是減肥勝品，它們在營養要素方面相輔相成，豆腐是高礦物質和低脂肪的食品，能加快新陳代謝，而白菜具有高纖維素，可以緊塑皮膚纖維。

　　清水香菜平菇

　　材料：平菇300g、香菜20g、鹽、醋各適量怎麼做：將平菇去根，撕成絲，洗淨，入沸水汆5分鐘，撈出控水。將香菜洗淨切末，鍋中加4∼5碗水，大火燒開，放入平菇改中火燒10分鐘，開鍋後用鹽調味，放入香菜末，淋醋出鍋。

　　食用時間：代替晚餐食用。

　　功效：每100g的平菇只有20卡的熱量，而每100g的香菜只有31卡的熱量，又因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，減肥效果倍佳。

　　Tips：

　　(1)平菇屬於菌類原料，用前一定要汆水，去掉有害物質。

　　(2)出鍋前一定要淋醋，這樣才能出香，因為平菇本身只有鮮味，淋醋能更好的激發出鮮味，比任何增鮮調料都要好。

　　(3)一般人均可食用，體弱者、消化系統疾病、尿道結石症患者尤其適宜。

　　黃豆芽草菇湯

　　材料：鮮草菇200g，黃豆芽200g，油、鹽各適量

　　做法：鮮草菇洗淨切半，黃豆芽洗淨切段。鍋內倒入油，燒開後，放入鮮草菇、黃豆芽翻炒，接著加4∼5碗水，煮10分鐘左右放入鹽即可。

　　食用時間：代替晚餐食用。

　　功效：此湯具有清熱潤燥、減輕體重的作用。