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2013年09月29日      家庭医生在线    

　　素食减肥法是否靠谱呢？坊间流传蘑菇减肥法14天见效，只减腰肚肥肉不减胸围，听上去是不是很诱人？是否果真如此吗？下面一起来看看。
　　14天蘑菇减肥法只减肥不减胸
　　流行英国的蘑菇减肥法被众多好莱坞女星效仿， 包括Kelly Osbourne 与Katy Perry都热衷于此。蘑菇减肥法也称M Plan(Mushroom Plan)，减肥者只要用蘑菇代替午餐或者晚餐，连续实行14天，就可以减去腰部，大腿，上臂的脂肪，对胸部的尺寸则毫无影响。
　　对此，营养专家持怀疑态度。“这种减肥法只是简单的低热量节食减肥法。”纽约注册营养师Tanya Zuckerbrot告诉ABC News：“你肯定能瘦，但没有一种特定的食物可以有针对性地局部瘦身。无论蘑菇还是牛排，根据热力学定律，如果你摄入较少的热量，你就能减肥，但作用于全身，同时也会减去你的罩杯。”
　　当然，蘑菇本身是非常有益的食品。“一杯蘑菇只有25卡路里的热量，纤维则多达两克。”她补充道：“蘑菇还补钾，一杯蘑菇含有的钾比一个香蕉或一杯橙汁还多。”
　　4款蘑菇减肥食谱吃出窈窕身材
　　蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对于便秘有很好的缓解作用。只要你把体内堆积废物排出，想不瘦都难啊。
　　油菜蘑菇
　　原料：油菜、料酒、酱油、蘑菇、蚝油、味精、盐。
　　做法：
　　1.起油锅，油热后，爆香蒜片，下肉片大火翻炒;
　　2.肉片变色后淋入料酒、酱油，下入嫩蘑菇大火翻炒;
　　3.蘑菇变软后，先下油菜梗、再下油菜叶，继续大火翻炒;
　　4.待油菜变软变色，调入适量蚝油、盐、味精，大火收汁出锅
　　蘑菇排骨汤
　　原料：新鲜的白蘑菇、排骨。
　　调料：花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。
　　做法：
　　1.将排骨洗净剁成小块;
　　2.排骨凉水下锅开锅，吐出血沫捞出排骨待用;
　　3.将白蘑菇用水洗净，飞水捞出;
　　4.锅中做清水放入焯好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、烧开撇去浮沫放入绍酒;
　　5.大火烧开，转小火炖1小时变成奶白色;
　　6.最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅。
　　野菇烩意大利面
　　原料：意大利面100g、意大利野菇3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
　　做法：
　　1.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用;
　　2.蕃茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用;
　　3.取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下;
　　4.放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
　　冬菇菠菜减肥汤
　　原料：冬菇50克，菠菜一斤，姜片、上汤、盐、糖各适量。
　　做法：
　　1.先把冬茹浸软，然后剪去冬菇脚，再把冬菇切片，菠菜切段;
　　2.在热锅放点油，爆香姜片，接着放入冬菇及上汤煲开，转为文火再煮15分钟;
　　3.放入菠菜煮开至熟，放入盐糖调味即成。
　　素食减肥误区：
　　1、以为所有蔬菜一样好
　　对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
　　2、“素油”比动物油好
　　不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
　　3、素食就一定要以生冷食物为主
　　一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
　　4、烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
　　油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。
　　很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
　　5、吃过多的水果而没有减少主食
　　很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。
　　除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
　　6、奶类、豆类或豆制品不足
　　广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。