早安健康／山嶋哲盛（日本腦科醫師•醫學博士）
飽和脂肪酸和花生四烯酸，造成肥胖和體內發炎
誠如各位所知，美國人愛吃肉，每天一定會吃各種肉類、火腿、沙拉米、義式香腸、傳統香腸、培根等食材。吃牛排時，也能輕鬆吃下厚度五公分，重達五百公克的厚實分量。
不僅如此，美國人還很愛吃脂質含量較高的牛奶、優格、奶油、起司、冰淇淋等乳製品。由於這個緣故，無論男女都有許多肥胖人士。肉與奶油有害身體的原因，除了肉類富含飽和脂肪酸之外，大量的花生四烯酸也是不可忽視的關鍵。花生四烯酸會在體內引發發炎症狀。
除了肉之外，美國人也愛吃洋芋片、甜甜圈、餅乾、蘇打餅乾等，使用沙拉油與加工油製作而成的速食（垃圾食物），攝取大量omega-6多元不飽和脂肪酸，進一步增加身體發炎的風險。
美國吃壽司風潮
曾有美國研究學者指出，日本人的新陳代謝症候群和阿茲海默症，罹患率之所以較低，很可能是因為日本人愛吃魚勝過吃肉，平時常吃生魚片與壽司等料理，因此在全美掀起一股壽司風潮。
2014年4月訪問日本的美國總統歐巴馬，一到日本即表達想吃壽司的心願，在安倍首相的陪同下前往銀座的知名壽司店，感到十分滿足。也有日本人在美國紐約的郊區開設壽司店，每到晚餐時段，美國人就在門口大排長龍，說什麼也要吃到日本人親手捏製的壽司。
一般來說，如果美國餐廳供應酒類，老闆必須花一大錢購買販售權。壽司店的老闆不想將錢浪費在這個地方，雖然店內不賣酒，但歡迎顧客自行帶酒。店家會提供紅酒杯，或幫顧客熱清酒，提供完善的服務。許多客人都會到附近賣酒的商店購買紅酒或清酒，看到店門口排隊的客人，人手一瓶酒的模樣，看起來真的很有趣。
魚類：抑制發炎和血栓
多吃魚確實可以降低罹患阿茲海默症的風險，目前已有論文證實，每天吃魚的人，罹患阿茲海默症的機率較低，這已成為眾所周知的事實。
總的來說，沙丁魚、秋刀魚、竹筴魚、鮭魚、太平洋鯡、鮪魚、鰤魚等油脂豐富的青背魚，富含可抑制發炎與血栓發生的DHA、EPA等，以及omega-3多元不飽和脂肪酸，對維護身體健康有正面功效。
生吃魚是最好的食用方法，無論是日本生魚片或義式生魚的吃法，保留了最多的營養價值。燒烤與燜蒸也是不錯的烹調方法，不過，一定要避免使用會生成亞麻油酸的沙拉油油炸或熱炒。油炸或熱炒會破壞魚肉裡的DHA和EPA，一定要特別注意。
高度抗氧化的蔬菜
番茄、紅蘿蔔、十字花科蔬菜（高麗菜、綠花椰菜、白花爺等）、深綠色葉類蔬菜（菠菜或萵苣）、水果（藍莓、覆盆子、李子、草莓等）、堅果（杏仁或核桃）等食物，有助於預防人體氧化（老化）。一般來說，顏色較深、較鮮豔的蔬菜與水果含有大抗氧化物質，蘋果、小黃瓜、杏仁的外皮也富含抗氧化成分，建議應連皮一起吃。
澀味愈強的食材愈健康
辣椒、山葵、薑等味道強烈的調味料，以及產自絲路的咖哩粉等口味獨特的食材，不只能避免細胞氧化，還能預防食材氧化。舉例來說，大蒜、洋蔥、西芹、綠花椰菜、紅蘿蔔、西洋菜、鬱金、薑黃等，都是絕佳的抗氧化食材
