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蔬食減碳為環保 選擇食材有原則

低碳飲食即為「在食物的整個生命周期中，盡量排放最少的溫室氣體。」國民健康署表示，包括選擇在地、當季食材，並以食物的原態入菜。而在各大類食物中，蔬菜種植由於生長周期短，所需能資源投入較少，因此碳排放量是所有食材種類中最低的。

蔬食環保餐有三原則──穀類在地，不精製：從營養層面考量，每日主要熱量來源應為全穀根莖類的碳水化合物。從低碳層面考量，穀類種植的排碳量相對較低，也是國人日常習慣的主食。

建議民眾可選擇國產稻米，並選擇加工處理程序較少的穀類，如糙米、紫米及胚芽米。另外，地瓜為我國供應量較高之根莖類，生長迅速、病蟲害少，且富含維生素A及纖維質，建議民眾可選擇地瓜取代部分主食。

豆、魚、肉、蛋類食物是蛋白質的重要來源，其中豆類相較於魚、肉、蛋類脂肪含量最低；而低碳攝取的排行則為：豆、白肉、蛋、魚、紅肉。因此建議民眾可選擇以豆類及白肉取代紅肉，並優先食用原態的黃豆，以及低層次加工的各種豆類製品，如豆腐、豆乾、豆漿等，以滿足低碳、口味及各種口感上的需求。

蔬果足量健康又低碳：蔬菜生長周期短，需能資源投入較少，蔬菜種植的碳排放量是所有食材種類中最低的，而水果類亦屬於相對低碳。請把握當季優先、在地優先、色菜多樣、原態水果等原則。

當季優先：在產季種植蔬菜可以大幅減少農藥及肥料的使用量，並避免冷藏、加工保存的機會。在地優先：產地距離愈遠，交通運輸所產生的碳排放也愈高，長程運輸同時也提高食材被添加防腐劑的風險。採購時選擇國產蔬果，有助於減少對人體健康及環境的衝擊。

色菜多樣：蔬菜的顏色越深綠或深黃，含有的維生素A、C及礦物質鐵、鈣也越多。原態水果：建議盡量洗乾淨連皮一起吃，可攝取更多膳食纖維，也減少廢棄物。

台灣新生報