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健康吃粽子 分享3重點

台北市衛生局表示，傳統粽子主要以糯米製成，多半使用高油、高鹽等食材，比如滷汁拌炒調味、鹹蛋黃、蘿蔔乾、五花肉及花生等餡料，加上糯米黏性高不易消化，對於家中長輩或是嬰幼兒來說，與家人一同享用應該有更好的選擇。此外，衛生局邀請北市聯醫忠孝院區營養師，分享健康吃粽子必須遵守三個重點。

第一，好吃易吞又營養，一歲以上小寶貝飲食應選擇質地軟、好消化、調味清淡，避免質地太黏、太硬等不好咀嚼吞嚥的食物。因此，營養師設計「甘藷紅藜甜粽」，利用黃地瓜、紅藜取代黏性較高的糯米，以香蕉泥及牛奶、雞蛋調和，蒸熟為香蕉牛奶雞蛋布丁，再切塊作為粽內餡，淋上無糖優格做為粽子沾醬。

第二，均衡含纖少負擔，市售粽子一顆熱量約四百至六百大卡，吃一顆等同吃下一碗半至兩碗白飯，餡料使用高脂肉類、鹹蛋黃，加上調味高油高鹽，不適合牙口能力或腸胃消化不佳的長輩。這次設計「全穀豆豆香粽」以高纖的全榖雜糧取代糯米，餡料選擇毛豆、黃豆，以植物性蛋白質取代滷五花肉，可減少飽和脂肪。搭配腰果提供油脂來源，並以鵪鶉蛋取代鹹蛋黃，有助降低鈉鹽攝取量。

第三，選購食用有技巧，選購市售粽子時應選擇有商譽的商家，比如購買零售商或現場製作粽子，應注意店內及製造場所環境衛生，食材不可直接擺放地面，避免受到污染或變質。端午節氣候炎熱，細菌在攝氏七度至六十度之間可以快速生長，為食品保存的「危險溫度帶」。

因此，粽子購買後建議一小時內食用，如果沒有打算馬上食用，建議儘速冷藏或冷凍儲存可望延長保鮮期。冰過的粽子一定要徹底加熱，注意復熱的中心溫度必須達到攝氏七十度以上，如此才能消滅大部分病原菌。

台灣新生報