五更腸旺
材料
A
大腸1條
鴨血1大塊
酸菜60公克
蒜苗1支
薑末10公克
蒜末15公克
辣椒片10公克
水700㏄
太白粉水適量
B
花椒1/2小匙
薑片2片
米酒1大匙
調味料
龜甲萬薄鹽醬油2大匙
辣豆瓣醬2大匙
糖1小匙
作法
1. 大腸洗淨後,放入沸水中,加材料B煮約10分鐘後,取出切段;鴨血汆燙一下後,切小塊浸泡冷開水,備用。
2. 酸菜切片;蒜苗切斜片,備用。
3. 熱鍋,倒入少許油,放入蒜末、薑末爆香,再放入辣豆瓣醬炒香後,放入酸菜片炒勻。
4. 加入水、其餘調味料、大腸段、鴨血塊,以小火煮入味,再以太白粉勾芡,放入蒜苗即可。
BOX
購買處理好的大腸,只要以花椒、薑片跟米酒煮過,就能去除腥味,並且能省去翻洗大腸的步驟。