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雞蛋散黃還能吃嗎?
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作者:
流雲
時間:
2014-5-15 21:16
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雞蛋散黃還能吃嗎?
造成雞蛋散黃的原因有很多,一,在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象,好 比我們自己用筷子打雞蛋一樣,蛋黃和蛋清混合了,這種稱為機械性散黃,這樣的雞蛋營養價值基本不變。二,雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢 滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。三,受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發散。四,細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部,也會造成雞蛋散黃。
前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用,而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是,在發現蛋散黃後應先聞一聞其是 否有異味,如果沒有異味,經高溫烹調後還可食用,建議用煎炒方式,因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用,煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌 已在蛋體內繁殖,就不能再食用了。
一般情況下,雞蛋在常溫下可保存一周左右,時間再長就不新鮮了。即使在冰箱裡存放,也最好不要超過半個月,否則就容易出現散黃蛋。另外在保存之前最好不要將雞蛋殼洗淨,這樣會洗掉殼表面的保護膜,使其更容易變質。
作者:
shb1115
時間:
2014-5-19 20:28
謝謝分享不錯的知識
作者:
08220822
時間:
2014-6-3 14:46
好一個雞蛋啊!!!!!還是多注意散黃的好!
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