令人吃驚的是,這些地瓜粉「毒」性驚人。據台中市衛生局調查,如中盤商廣泰所供應的地瓜粉,其順丁烯二酸含量高達2159ppm(parts per million,百萬分之一濃度),流向台中肉圓漢口店、新金樹冰菓店等後再被製成肉圓等食品,較先前查獲黑輪等順丁烯二酸含量數十或數百ppm高出甚多。衛署指毒澱粉原料順丁烯二酸酐,加水即成順丁烯二酸,要驗食品是否含順丁烯二酸。
林口長庚臨床毒物科主任林杰樑聞訊後驚呼「是要餵民眾吃毒藥嗎?」他指每顆肉圓約用13公克地瓜粉製作,若用含順丁烯二酸2159ppm的地瓜粉,「像在服毒」,一天大概吃1顆肉圓就超過歐盟所訂成人每日耐受量30毫克,若吃20顆就可能造成急性腎小管傷害,將致腎衰竭、須洗腎。林並指順丁烯二酸酐是常用化工成分,普遍存在油漆、潤滑油中。