標題:
[食譜推介]
蒲汁秋刀魚
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作者:
流雲
時間:
2011-10-28 21:29
標題:
蒲汁秋刀魚
烹調時間：約20分鐘
材料：
秋刀魚1尾、芝麻少許
蒲燒醬汁材料：
醬油半碗、米酒1碗、麥芽糖1碗、水1碗、柴魚1碗、月桂葉兩片、薑1塊、魚骨或雞骨
蒲燒醬汁：
將麥芽糖、醬油、烤過的魚骨或雞骨、月桂葉、薑、魚高湯及米酒混合煮至麥芽糖融化，熄火，加入柴魚泡一下，湯汁過濾備用。
做法：
1.秋刀魚腹部剖開清理乾淨，去魚身大骨，背部仍相連。
2.以鋼針將外形完整的魚身串成S型，進烤箱以180℃烤15分鐘。
3.烤過的秋刀魚浸入蒲燒醬汁中15分鐘，再用小火煮3分鐘。
4.取出入味的秋刀魚裝盤，並撒上炒過的芝麻即可。
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