標題:
[食譜推介]
韓式泡菜炒山豬肉
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作者:
流雲
時間:
2011-10-23 15:54
標題:
韓式泡菜炒山豬肉
材料：
A. 冷凍山豬肉約半斤到一斤。（建議購買已切片盒裝。）
B. 橄欖油或葡萄籽油20 ~ 30cc。
C. 韓式泡菜，份量約豬肉1 ~ 2倍，依個人喜好而定。市售泡菜分大白菜與大頭菜兩種，可混用。
D. 高湯100 ~ 150cc（約半碗）。
做法：
1. 冷凍山豬肉未變軟前先切片，厚度0.2 ~ 0.25公分。
2. 熱鍋，下橄欖油或葡萄籽油約20 ~ 30cc。
3. 將山豬肉翻炒七分熟起鍋，放置一旁待用。
4. 轉中小火，利用鍋底油，將蒜片炒至微焦。
5. 山豬肉再回鍋，轉中大火，炒至油脂部分微焦。
6. 豬肉油脂漸收乾，傳出焦香味時，倒入泡菜。喜歡泡菜者可酌量多加，若混用大白菜泡菜及大頭菜泡菜，可依個人喜好調整比例。
7. 拌炒三分鐘後，加100 ~ 150cc高湯，蓋鍋燉煮，待湯汁收乾入味，熄火再燜鍋五分鐘後，起鍋盛盤。
【小訣竅】
燜燉是泡菜入味山豬肉的關鍵技巧，燜鍋可讓香氣入菜。
作者:
lkk354
時間:
2011-10-24 20:58
very very good 謝謝分享
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