每日紅肉攝取建議低於70公克
每日紅肉攝取建議低於70公克
情人節大餐，準備好了嗎，用一頓千元排餐，建立生活儀式感，會讓另一半覺得用心；營養師林上筳溫馨提醒，排餐主菜的選擇，還是要依照自己的身體狀況做挑選。為什麼這麼說呢？主要是因紅肉、白肉，會因為不同的烹調方式，使料理所含的營養價值，有所差異，甚至可能因為過度烹煮，使所含營養價值少於一碗魚湯。
大餐前，營養師林上筳從營養學角度，對於白肉、紅肉的攝取建議與食用挑選。1.白肉，雞、鴨、鵝，以及多數的魚蝦貝類都屬白肉，白肉的特點為蛋白質含量高、熱量較低，適合想補充蛋白質、想增肌減重的族群。而魚蝦貝類的肌肉纖維，比紅肉、白肉都更容易被消化，消化系統差的人更適合補充海鮮類作為蛋白質來源。2.紅肉，牛、豬、羊皆屬紅肉，因所含的肌紅蛋白較多，因此烹調後的顏色較深。紅肉含有較高的鐵、鋅、維生素B12，適合貧血或是健身的人補鐵增肌。但紅肉含有較多的飽和脂肪和膽固醇，攝取過量會導致血管內壁增厚、血管彈性降低，增加高血壓、中風…等心血管疾病風險。
林上筵說，雖然大眾普遍認為紅肉較不健康，但民眾可以調整攝取的量，以及選擇較清淡的烹調方式，減少有害物質產生。紅肉在高溫烹調的過程中，容易產生異環胺，異環胺是一種致癌物質，營養師林上筳就建議，每日的紅肉攝取量應少於70公克，降低罹患大腸癌、乳癌等癌症的機率。此外紅肉加工肉品也須減少食用，加工肉品多添加亞硝酸鹽，在加熱後會產生致癌物質亞硝胺，因此像是：香腸、火腿、培根更須避免過量食用。
台灣新生報
