聰明健康飲食 半數菜色不用油
聰明健康飲食 半數菜色不用油
現代人經常吃得太油膩，以致越來越不健康。執業營養師鄭秀英表示，其實健康飲食有撇步，建議飲食菜色必須考慮營養均衡，甚至半數菜色選擇不經烹調用油處理。此外，罹患慢性病的人士，更要注意採取良好飲食模式。
營養師舉例指出，不用油的非油料理包括涼拌類的海哲皮、醉雞、油雞、醉蝦、鮑魚等，燒烤類的烤雞、烤鴨、烤魚等，清蒸的蒸魚、蒸蝦、蒸螃蟹等，醬滷的滷豬腱肉、滷牛腱肉等，湯品部分選擇清湯類代替濃湯類，如此可望減少油脂攝取量。
罹患慢性病的人士，倘若是血壓高的人應注意，避免食用鈉含量高的食物，少飲用較鹹的湯汁或使用較鹹的醬汁；尿酸高的人注意濃湯、海鮮、肉類等攝取量不要過量，更要注意千萬不可喝酒，避免痛風發作而去掛急診；罹患糖尿病的人更要注意含醣食物攝取量，倘若多吃其他含醣食物，則需減少平常飯量來替換。
提醒糖尿病患者記得掌握一天總醣份攝取量，血糖值必須控制在正常範圍內，倘若覺得不舒服，可以先用血糖機自我測試血糖值，若是增加太多最好趕緊就醫以策安全。
隨著生活水準不斷的提高，飲食型態隨著改變，平日民眾飲食就有熱量及蛋白質攝取過多的問題，久而久之將會導致健康危害。建議飲食應以均衡為前提，多攝取富含纖維質的食物，比如蔬菜、水果等皆是。值得一提的是，花生、腰果、開心果皆屬堅果類，油脂含量偏高，最好注意攝取量。
台灣新生報
