年節食品保存 冰箱別塞滿
年節食品保存 冰箱別塞滿
農曆春節即將到來，很多家庭主婦為了一年一度的年節祭祖，從食材的挑選到年菜的採買，忙得不可開交；家人看到滿到快要關不起來的冰箱，也擔心食材的保存會不新鮮。如何吃到安全又健康的年菜？高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部提供年貨保存撇步。
高醫附設中和紀念醫院營養師李純瑜表示，傳統年節謝神祭祖時間冗長，要小心食物因溫度、時間及環境等因素孳生細菌而導致變質，因此調理年節食物記得遵守五大要訣：「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要徹底加熱」、「要注意食品保存溫度」等，是維持食安健康、預防食物中毒的不二法門。
高醫營養部營養師溫心璇指出，將溫熱的食物放進冰箱，雖有利於食物保存，但熱食降溫過程可能會把冰箱整個平均溫度向上拉，反倒造成其他東西的保存受到影響；所以正確方法是，放置物品以七分滿為原則，並保持冷空氣流通，讓冰箱正常運作，保持冰箱空間足夠，勿過度囤積食材、就可以利於食物的降溫。
另外，長輩習慣把冰箱塞滿，卻往往擋住了冰箱的出風口，影響冰箱保冷的功能，注意冷藏要低於七度以下、冷凍庫溫度低於負十八度以下的標準。李純瑜營養師強調，冰箱保存的食品，並非永遠不會變質，應以「先進先出」為原則，先買的先吃完，建議食材可分裝放於保鮮盒或食物保鮮袋，標示購買日期放入冰箱中存放；新鮮食材於冷藏室中勿超過三天，冷凍食材依照食品包裝有效期限存放，避免超過一至三個月。冰箱食物存放以「上層熟食，下層生食」為原則，建議上方存放低汙染性的食材，如熟食，而下方則放污染性較高的食物，如生鮮魚、肉等，避免肉品血水接觸到低汙染性的食材，造成交叉汙染。
台灣新生報
