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[食譜推介] 蒜燒黃魚

gyratory

P 0 (入門)

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蒜燒黃魚

食材（4人份）
黃魚 600克
蒜頭 10個
薑 5克
蔥 1支

調味料
番茄醬 1大匙
醬油 2大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
水 2杯
胡椒 少許
鎮江醋 1大匙
香油 1大匙

注意
火力：中火→小火→大火
時間：25分鐘

1

【備料】食材洗淨。蒜頭去頭尾及外皮；薑切片；蔥切成段。

2

【備料】黃魚殺清洗淨，在身上劃三刀。

3

鍋中放入1杯油，油溫達160℃，將黃魚垂直放入，以半煎炸的方式讓魚上色後撈出。

4

鍋中留下1大匙的油燒熱，一起放入薑片及大蒜爆香。

5

加入蔥白、番茄醬、醬油、糖，炒至糖融化。

6

加入米酒、水、胡椒、鎮江醋。

7

放入黃魚，以小火燒約5分鐘後翻面，再燒煮5分鐘至入味，燒好後魚先撈起盛盤。

8

再加入香油。

9

以大火收汁，也就是油縮的方式進行來代替勾芡，讓菜色的表面更為光亮。

10

最後下蔥綠拌勻淋在魚上即可。

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黃小P

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