食物鈣磷比得當 卡健康
食物鈣磷比得當 卡健康
台灣人不只缺鈣情形嚴重，連體內鈣質吸收都發生問題。國健署建議，民眾飲食中應遵循最佳鈣磷比一點三比一的攝取量，可以有助於鈣質吸收，但多數人都未曾檢視過飲食中鈣磷比的含量。小兒科醫師陳映庄強調，飲食中鈣磷攝取比例相差太多，對正值發育的孩童和需積極補鈣的老人家，會讓鈣質無法被充分吸收，長期下來還有可能影響生長發育與骨骼健康狀況。建議民眾應該挑選好的鈣磷比且高鈣的食物來源，在既有的食材替換成起司、牛奶、黑豆芽等平衡飲食中的鈣磷比，才能有效增加身體對鈣質的吸收。
究竟鈣磷比為何如此重要？醫師解釋，鈣和磷元素在體內的吸收和代謝是相互制約的，只要保持在適當的比例範圍，就可以確保鈣質被小腸充分的吸收，減少噬骨作用，進一步維持骨骼的生長發育。陳映庄醫師表示，台灣人普遍對於補鈣食物仍有錯誤認知，門診常見媽媽因為孩子發育不好，拼命給小孩吃些「轉大人」的食物，如大骨湯、烏骨雞湯和魚肉類。醫師解釋，事實上，這些食物鈣質含量其實都不高，且鈣和磷的含量也相差過多，難怪補鈣都補不出成效。
考量台灣民眾普遍缺鈣問題嚴重，醫師建議，要杜絕缺鈣問題，可以從好的鈣磷比且高鈣的食材替換和多做戶外運動兩方面著手，達到增進鈣質吸收的效果。
第一招：適度的戶外運動，增加維生素D的合成。醫師解釋，鈣質進入人體後並非馬上被利用，必須透過維生素D的轉化才有可能被儲存。人體中的膽固醇透過「陽光日曬」產生維生素D，然後經由肝臟、腎臟轉化，刺激腸胃細胞，使其分泌可與鈣結合的蛋白質，才能將鈣質吸收至人體，達到補充鈣質的效果。
第二招：飲食中用鈣磷比食材替換，加強鈣質吸收。宋明樺營養師建議，可以在既有的飲食習慣中，替換一些鈣磷比良好的食材。像牛奶的鈣磷比為一點二比一，片狀起司的鈣磷比更高達為一點四比一，飲食中加入這二者，都非常接近國健署健議的黃金比例。家長可以將家中的三明治的火腿換成起司，將奶茶換成牛奶，就可以平衡整體早餐的鈣磷比例。平時在飲食中可以多加一些蝦米、小魚乾和黑豆芽、青蔥等，都是優質的鈣磷比食材。
台灣新生報
