5款年菜做法 顧健康
5款年菜做法 顧健康
東坡肉、烏參牛腱煲、紅燒獅子頭、紹興醉蝦、圍爐火鍋是年節圍爐必備五款年菜，怎樣吃最健康，聯安預防醫學機構營養師徐景宜昨日告訴大家這些過年應景年菜的食用小撇步，讓大家今年春節吃澎派也能顧健康。
徐景宜說，一個手掌大小的東坡肉，熱量就相當於一碗白飯，建議可「去皮過油」方式來降低熱量，吃的時候以四分之一個手掌大小為限，並搭配青江菜食用，增加蔬菜量。
烏參牛腱煲中烏參為黑色食材，富有膠質低熱量又有飽足感，食用時，建議份數為烏參吃兩塊、約三指頭大小牛腱吃一塊。烹飪時，以滷牛腱取代常用的牛腩，加入紅色、黃色蔬菜，如胡蘿蔔和玉米筍，除了可讓年菜的顏色更加豐富，更能增加補充多樣化的蔬果。
年菜茄汁炒蝦，茄汁多以市售的番茄醬為基底，又添加大量的糖，熱量相當驚人。建議改換成「紹興醉蝦」，烹調簡單香氣特殊也能應景。
一般紅燒獅子頭多選用豬後腿絞肉捏製成並油炸，如果是自己在家料理時，獅子頭內餡可加入適量豆腐代替部分絞肉，降低油脂量，再加上大量的大白菜一起燉煮，立馬變身高纖低油料理。
春節氣溫低，圍爐火鍋，建議以蘿蔔排骨湯為湯底替代油膩鍋底，選擇新鮮排骨、綜合菇類、綠色蔬菜等天然原型食材替代丸子、火鍋餃等高油、高鹽的加工製品，菇類富含多種胺基酸、膳食纖維及多醣體，是提升免疫力，預防感冒的健康好食材。
徐景宜額外提醒，
蔬菜與海鮮類當天就需食用完畢，剩下的肉類，則可利用「食物混搭法」，加入蘿蔔塊或青菜等，讓每盤菜餚裡都有蔬菜的份量，而年菜上桌時，儘量青菜的盤數大於主食的盤數，健康營養均衡飲食。
台灣新生報
