正確洗菜
花椰菜、青花菜
食花不食葉的包葉菜類
沖洗
先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，
於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。
刷洗
將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。
加熱
將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，
然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。
高麗菜、芥藍
十字花科包葉菜類
剝除
在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，
但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，
因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。
沖洗
若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，
將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，
特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。
浸泡
以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡∼沖洗的動作幾次即可。
小白菜、青江菜、菠菜
大葉面的葉菜類
切除
買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。
搓洗
將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。
葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，
並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，
再全部快速沖洗一次並瀝乾。
茼蒿、空心菜、龍鬚菜
葉面小的葉菜類
切除
先沖洗根部，再將接近根部處切除。
市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，
買回來後最好再切除一小段。
沖洗
由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。
所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，
然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。
浸泡
將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，
可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。
