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[職場] 黑色軟實力 台灣巧克力 傲視亞太區

黑色軟實力 台灣巧克力 傲視亞太區

福灣莊園奪5金 可可法朋打敗日本名廚2017年07月03日



2017年世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)亞太區決賽日前公布獲獎名單,台北法朋、畬室、莊式、屏東福灣和屏東FORMOSA等台灣業者共獲得7金、11銀和6銅牌,成績輝煌,其中最引人注目的是福灣莊園以台灣產可可參賽奪得5金,而首參賽的可可法朋也擠下日本名廚小山進獲得金牌,運用台灣食材得宜成最大贏家。
報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組

福灣莊園得獎巧克力是以巧克力bar為主,品項雖僅4個,卻獲得5金2銀1銅的佳績,其中獲得5金肯定的是台灣1號62%巧克力,也是唯一獲得全競賽不分類最佳巧克力的殊榮,特色是從種植、發酵、研磨等都採用100%台灣巧克力豆,全程在台製作(bean to bar)。行政主廚許華仁表示:「這款巧克力選用屏東可可寶貝莊園種植的可可豆,屬於混種可可豆。」
台灣1號62%巧克力同時也獲得特別獎項中全自製巧克力、產地直購可可、成長中國家等3個金牌獎。此外,福灣莊園靠著台灣5號62%巧克力和泰式咖哩櫻花蝦再摘2個銀牌,玫瑰荔枝可可碎取得1面銅牌。
台北可可法朋也獲得1金3銀3銅,得獎品都是填餡巧克力。金牌的新品菊欉,還擠下日本甜點名廚小山進的同類型巧克力,說明在填餡巧克力項目,台灣已有直逼日本的技術。
菊欉採用花蓮赤柯山有機認證的台灣原生種小油菊,搭配紅柴蜜,主廚李依錫說:「製作甘納許內餡時,將小油菊以一定的溫度浸泡在液體中萃取出花香,溫度高會萃取出苦味,香氣也會散失。」
另外,獲得3銀、3銅的商品,也都使用台灣食材,像是綠蕊使用香菜,紫辛使用薑及黑糖,以及使用有機農場少量生產的龍眼花搭配鳳梨的巧克力;3個銅牌中的白玉使用白芝麻,茉莉花則搭芒果,至於名為紅水的巧克力則以龍眼乾和烏龍茶調和。

殺出黑馬 台灣食材成贏家黑馬之姿脫穎出的莊式巧克力CHUANG CHOCOLATE,以訂製巧克力起家,表面豐富彩繪是最大特色,主廚莊凱宗說:「這次金牌的作品沒有調到很亮,而是以比較溫的珍珠霧光表現龍眼蜜的意象。」龍眼蜜巧克力奪得1面金牌,覆盆子薰衣草和高粱酒烏龍茶則奪2面銀牌,得獎品將於7/5供應。
去年即參賽的畬室,今年奪得4銀1銅,其中雪莉桂圓、黑麻油鹽花、胡椒威士忌、一翦梅都拿下銀牌。而位於屏東採用台灣可可豆製作巧克力的Formosa巧克力,以同名商品、85%的苦甜巧克力磚參賽獨得銅牌。
2017年世界巧克力大賽總決賽將於10月份於倫敦舉行,屆時全球巧克力好手將齊聚一堂,希望台灣業者能再創佳績。

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