冷天吃火鍋 美味健康須兼顧
冷天吃火鍋 美味健康須兼顧
在冷颼颼的天氣吃個熱呼呼的火鍋無疑是一大享受。國健署日前提醒民眾，一頓吃到飽的火鍋可能就超過2500大卡熱量，相當於超過9碗白飯的熱量，已遠遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600至800大卡，甚至超過一整天的熱量需求。
一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量可高達5888毫克（相當於15公克的食鹽），遠遠超出衛福部建議的每日攝取量上限2400毫克（約6公克的食鹽）。
雙和醫院養師林宛儀表示，現今市面上的火鍋口味、種類琳瑯滿目。在日益注重健康的今日，除了滿足口腹之慾，別忘了也要同時兼顧養生與保健；把握以下三個小技巧，就能夠減少熱量及油脂的攝取──
湯底清淡少負擔：湯底選擇清湯類的熱量最低，如昆布鍋、清雞湯、大骨湯等，但建議烹煮前先將上面的浮油撈起，以減少熱量及油脂攝取。而時下流行的麻辣鍋、咖哩鍋、沙茶鍋、牛奶鍋等濃高湯底，口味較重，熱量較高，建議減少食用。
酌量調味少沾醬：一般火鍋常用沾醬有醬油、沙茶醬、蛋黃、辣油等，建議依個人喜好，以醬油和醋做為基底，再加上新鮮辛香料如蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥、香菜等來調味並酌量使用，以取代高熱量及含鈉量高的調味料。
天然食材少加工：選擇天然食材，如新鮮蔬菜、菇類、豆腐、魚、瘦肉等為食材，避免加工製品，如貢丸、魚丸、各式火鍋餃等，少喝火鍋湯、含糖飲料及飯後甜點，避免造成身體過多負擔。
林宛儀說，享用美食是種享受，但稍不注意就可能在身體中埋下隱形炸彈，若能把握以上原則，火鍋也能吃得美味又健康。
台灣新生報
