秋季養胃即瘦身 進補有道也能減肥
2013年11月05日 家庭醫生線上
秋季到了，人們普遍認為，秋天是“貼秋膘”的季節，許多人會選擇在秋季飲食中小量進補，用以養生保健。秋天進補也有技巧，決不能將“貼秋膘”理解為天天有葷腥，餐餐大油膩，只有正確進補才能達到食療養生的效果。專家建議，秋季進補要多吃三類美食。
【黃綠色蔬果】
黃綠色蔬果即橙黃色蔬果和綠葉菜。夏天人們所吃蔬菜水果以瓜豆為主，比如黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆之類，四季豆、豇豆、毛豆等。除了西瓜、四季豆之外，瓜豆類中胡蘿蔔素含量較低。
秋季來臨之時，人們體內維生素A儲備容易減少，如不及時補充，到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛幹澀、呼吸道容易感染之類的問題。因此要多吃橙黃色蔬菜，比如南瓜、胡蘿蔔、番茄等。
瓜豆類食物的維生素C含量較低，而人體如果維生素C長期缺乏會造成免疫力下降、在換季的時候容易感冒。因此，多吃一些綠葉蔬菜補足維生素C也很必要，比如芥藍、菠菜、綠菜花等。
【推薦食譜】
胡蘿蔔汁
主料：胡蘿蔔150克，雞蛋50克
調料：蜂蜜5克，香油3克
做法：
1、將胡蘿蔔攪碎取汁;
2、將水燒開;
3、將雞蛋打碎，倒入沸水中;
4、再加入胡蘿蔔汁、蜂蜜、香油
【薯類】
秋季正是薯類出產的旺季。薯類食品多有強健身體的作用，其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質。傳統認為薯類食物能補中氣，現代研究又認為它們作為主食食用，有利於預防肥胖和多種慢性病。
怎麼吃?
經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，是非常好的養生措施。
【推薦食譜】
紫薯銀耳白果羹
材料：泡發的銀耳一大朵、紫薯一條、冰糖、銀杏適量
做法：1、將銀耳洗淨，撕成小朵。紫薯切成小丁。
2、將銀耳加水放入鍋中。
3、中火煮開，轉小火慢煲。
4、半個小時後，銀耳變軟，湯汁漸稠時，加入紫薯。
5、再次中火煮開，加入白果和冰糖。
6、很快，湯汁變淡紫。
7、轉小火，再次煮30-40分鐘。
8、當湯汁變濃稠，紫薯軟糯時關火。
【發酵食品】
夏天人們食欲不振，通常又會多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，應適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品，發酵食品就有這個好處。
發酵時微生物會產生大量B族維生素，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素，部分分解了其中的蛋白質，使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。
怎麼吃?
主食可以選擇發麵餅、饅頭等發酵面製品，尤其推薦雜面發糕，粗細糧搭配營養更高。
副食可以多吃一些豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發酵製成的優酪乳，還有大米發酵製成的醪糟等。
常見的三類發酵食品
①穀物發酵製品包括甜麵醬、米醋、米酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭、麵包、包子、發麵餅等。
②豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，防止骨質疏鬆症的發生。
③乳類發酵製品如優酪乳、乳酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。
【推薦】葡萄優酪乳飲
材料：葡萄 酸牛奶白糖少許 冰塊
做法：
1.把葡萄洗淨用刀切半，把籽取出;
2.葡萄放入攪拌機中，加點白糖，攪拌一分鐘;
3.杯子放入冰塊，倒入葡萄汁，再倒入酸牛奶即可。
秋季飲食小貼士
山楂幫助消耗脂肪
我們常常在吃多了東西，不太好消化的時候吃點山楂丸，因為它可以幫助我們迅速消化。因為山楂中含有的粗纖維高達20%，可促進腸蠕動。
山楂還可以增加胃蛋白酶活性，所含的脂肪酶能促進脂肪分解，起到消食積、助消化作用，在消化肉類方面功效尤其顯著，它還有降血脂及血壓的作用，對預防心血管疾病及強化心臟分外有益。山楂助消化作用明顯。
瘦身吃法：山楂能開胃消食，且對葷菜除油去膩作用，所以在家裏有時做葷菜會放幾顆山楂。另外，每100克山楂含維生素C高達89毫克，吃肉菜時搭配山楂還可促進鐵的吸收。也可以煮點山楂罐頭等。
食醋可促進脂肪代謝
現在常常有喝醋及果醋減肥的，而醋也確實有這種功效。食用醋中所含的氨基酸，不但可以分解體內脂肪，而且還可促進糖類、蛋白質等新陳代謝的順利進行，因此可起到良好的減肥效果。
此外，在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等食物後，喝點醋能起到助消化的作用，醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。
瘦身吃法：在吃肉類時，不妨蘸著肉吃，在醋裏走一遍，此時的油膩以去除了一半。需要注意的是，腸胃不好，胃酸過多的人，要適量食用，不宜過多，可以採取涼拌菜的方式食醋，效果更好。
