南瓜熱浪席捲全球 高纖維減肥食譜登場
2013年07月02日 家庭醫生線上
“南瓜熱浪”席捲全球，在紐約、東京和首爾等地都出現了專門烹飪南瓜的料理店，營養學家稱南瓜為女人的“最佳美容食品”。現在讓我們教你4道住家就能輕鬆製作的美味南瓜素食……
1、嫩南瓜和老南瓜哪種更有營養?
嫩南瓜中維生素C的含量比老南瓜豐富，老南瓜中則含有更多的礦物質鈣、鐵和胡蘿蔔素。但不論哪種南瓜都含有豐富的微量元素鈷，這是其他何蔬菜都比不了的。微量元素鈷能降低血糖，尤其對女人的心血管系統有很好的保護作用。中醫學也認為南瓜性溫，能潤肺益氣。“為補血之妙品”，對女人有特殊的美容作用，清代名臣張之洞就建議慈禧太后多吃南瓜來保持年輕美麗。
2、南瓜有瘦身功效?
常吃南瓜之所以有助瘦身，在於南瓜中含有豐富的膳食纖維，既有很強的飽腹感又促進消化，而且南瓜的熱量很低。此外，南瓜中的果膠成分可以吸附腸道中的代謝廢物，生物鹼、葫蘆巴堿和南瓜籽堿等生理活性成分能催化分解致癌物質亞硝胺，有利於排出體內毒素、提高細胞免疫力。
南瓜減肥原理
1.南瓜含有可降低血糖、促進胰島素分泌的成分，有助於瘦身。
2.南瓜的熱量比米飯還要低。
3.南瓜中含有豐富的膳食纖維，既有很強的飽腹感又促進消化，使大便通暢。
4.南瓜果實中有7%~17%的果膠，其吸附力很強，能黏合與消除人體內的細菌及其毒性物質，保護消化道黏膜，對消化道潰瘍有一定療效，還能黏結膽固醇，防止動脈硬化。
5.生物鹼、葫蘆巴堿和南瓜籽堿等生理活性成分能催化分解致癌物質亞硝胺，有利於排出體內毒素、提高細胞免疫力。
6.南瓜中含有的不飽和脂肪酸，可以通便利尿，對減肥有幫助。
下麵就一起來看看能讓你輕鬆瘦身的南瓜食譜吧。
薏米南瓜粥
原料：南瓜200克、薏米50克、大米50克，銀耳3朵、枸杞20顆
調料：蜂蜜隨意(根據個人口味適量加入)
步驟一：將南瓜去皮後切成小丁備用。將大米和薏米洗淨備用。將銀耳用冷水浸泡20分鐘，充分泡軟備用。將枸杞用清水沖淨備用。
步驟二：在鍋中倒人清水，用大火加熱，待水開後加入大米和薏米，轉成小火煮30分鐘。
步驟三：放人南瓜丁和撕成小塊的銀耳，保持小火繼續煮15分鐘，最後放人枸杞再煮5分鐘即可。
小叮嚀：
→可以根據個人喜好增加粗糧種類，比如芡實、糙米等，但需要提前浸泡半小時，否則和大米同煮不易熟，而且提前浸泡粗糧還可以節省煮粥時間。
→食用此款薏米南瓜粥，鼎好不要加糖，以享受南瓜和枸杞的原始甜味。如果實在喜甜，可以在食用時加入適量蜂蜜調味。
新鮮南瓜燴蠶豆
原料：南瓜300克、鮮蠶豆200克，鮮香菇5朵
調料：醬油1-2茶匙、食鹽1-2茶匙、水澱粉1湯匙
步驟一：將南瓜削去外皮、挖去內芯，洗淨切丁備用。將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨，用手輕按壓去水分，切丁備用。將鮮蠶豆去外皮，洗淨備用。
步驟二：鍋中倒入油，燒至七成熱時，倒人南瓜丁、蠶豆和香菇丁翻炒2分鐘，再加人醬油、食鹽、糖和少量水翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋用大火燜3分鐘。
步驟三：最後扣開蓋子，淋人水澱粉勾芡即可出鍋。
小叮嚀：
→由於南瓜、蠶豆、香菇的味道都很清新，各有各的回味，因此炒這個
菜時，不要用蔥薑蒜等味道重的配料爆鍋。
→蠶豆一定要煮透煮熟，否則會導致胃部不適，出現噁心、嘔恥、腹痛、腹瀉、頭痛頭暈，胸悶心慌、出冷汗、畏寒等症狀。
南瓜洋蔥美
原料：小南瓜1個、牛奶300毫手、洋蔥1-2個、枸杞數粒
調料：白胡椒粉1-2茶匙、食鹽1茶匙、油1湯匙
步驟一：將南瓜削去表皮，挖出內瓤，切成片備用。
步驟二：將洋蔥剝去外皮，切成碎粒備用。
步驟三：將少量油倒人炒鍋加熱，先將洋蔥粒炒出香味，再放人南瓜片翻炒3分鐘.待南瓜片表面略變熟色後，倒人涼水用大火燒沸，再改用小火煮10分鐘。
步驟四：待南瓜完全熟透、軟糯後，加入牛奶和枸杞，井用適量鹽和白胡椒粉調味，接著用小火慢煮5分鐘。
步驟五：煮好起鍋後靜置5分鐘，待南瓜羹稍晾涼，再將其倒人攪拌機中攪打成濃湯羹。
小叮嚀：
→在用小火煮南瓜時要不時攪動，以免南瓜黏住鍋底。
→如果沒有攪拌機，可以在熬煮過程中儘量將南瓜片壓碎壓散，使湯羹中的固體和液體部分充分融合。
