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[飲食健康] 小吃、自助餐、火鍋 控糖三魔咒

小吃、自助餐、火鍋 控糖三魔咒

小吃、自助餐、火鍋 控糖三魔咒

台灣是美食寶島,外食族也多,調查中顯示有近7成的糖友認為外食特別難以掌握,其中更以台灣人常吃的「台式小吃」、「自助餐」與「火鍋」被認為是三大控糖魔王,最容易讓血糖不知不覺超標。中華民國糖尿病衛教學會理事長杜思德表示,儘管衛教飲食準則寫得再多、再豐富,實際上飲食就是會因為食材挑選、作法等因素,而對血糖有不同影響。落入生活實行時,難免還是會有落差。

臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,糖友有時像神農嘗百草,得一樣一樣試過,才抓得出自己適合這菜色的份量為多少。有些食物標榜健康養生,實際上卻堪稱「假面甜心、地雷成分」,商品名取得很健康,但實際含醣量高。

例如優格號稱零脂肪,其實加了很多糖提味,碳水化合物是無糖優格的2倍;現榨果汁如一杯500cc柳橙汁需用5顆柳丁榨成,1天喝1杯就足以讓血糖衝高;果乾也是一樣,很多人喜歡拿來當零嘴,或加在沙拉、麥片,殊不知加個3湯匙果乾,就等於1天水果的份量2份。

吃火鍋時,很多糖友選擇冬粉取代飯麵類,「但冬粉也是富含澱粉的綠豆製成,再搭配醬汁拌入,吸飽湯汁、醬料的冬粉吃個1碗,比吃了半碗白飯還嚴重,血糖超標。現在流行的燕麥飲、黎麥飲、薏仁飲,也屬『假面甜心』。燕麥飲富含燕麥,1小瓶就含半碗飯的量;薏仁飲更是1瓶就幾乎接近一碗飯的量。夏天吃個沙拉很開胃,但許多醬汁為了酸甜口味,常需要添加大量的糖,不得不小心。

蘇主任表示,許多餐廳及菜色,糖友不是不能吃,而是得知道作法及食材方能決定可進食的量,這的確是一大困難。因此糖友急需更多實際美食經驗的交流分享,醫護人員及糖友一人分享一道吃過的店家或菜色,全台糖友就有數百萬道美食經驗可做參考。

為幫助糖友平衡飲食原則與實際現況,糖尿病衛教學會與藥廠推出「你7了沒!控糖美食家」網路平台,鼓勵醫療專業人士與糖友一同上網分享用餐心得,集眾人之力讓美食資訊完整。       

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