立春時節青蔥盛產 營養多元
立春時節青蔥盛產 營養多元
立春是二十四節氣中的第一個，在國曆的二月初登場，「立春」顧名思義代表著春天的開始，人們明顯地感覺到白晝變長，陽光有了熱度。由於台灣氣候暖和，中南部地區一期水稻已進行插秧，北部地區則為休耕或播種。人們常根據立春的天氣，預期未來一年的收成。像是諺語「立春落雨透清明」，意思是立春日若下雨，直到清明前的天氣都會是多雨的。「立春天氣晴，百物好收成」則象徵立春若遇晴朗天氣，便是這一年風調雨順、五穀豐收的好預兆。
立春是二十四節氣中的第一個節「氣」，「立」即為開始的意思，因此便意為著寒冷厚重的冬天正在消失，氣候逐漸回溫，一年的春耕也要開始了。俗諺說「正月蔥、二月韭」，立春時節正是青蔥（見圖，記者鍾佩芳攝）盛產的時期，也是品質最佳的時候。
營養成分：除一般性之碳水化合物、脂肪及蛋白質外，尤其富含鉀、維生素A、C及膳食纖維等。產品特性：日蔥－蔥白長、質地細嫩、葉身較北蔥大，葉肉厚且柔軟。北蔥－葉身較細長，蔥白較短、葉肉薄，肉質較硬，葉色淡綠。選購要領：農委會建議，要選蔥白長且潔淨，葉身完整無病蟲害、腐爛者。
蔥爆牛肉材料：青蔥一把、牛肉絲200公克、紅辣椒1根、蒜頭3顆；調物料：沙茶醬適量、蠔油一大匙、太白粉少許、米酒一大匙、胡椒粉一大匙、鹽1/2匙。步驟一、牛肉絲加入蠔油、沙茶醬、米酒、蒜頭、胡椒粉、太白粉等醃製20分鐘。步驟二、油熱之後，將牛肉絲下鍋快炒五分鐘，取出瀝油備用。步驟三、另取鍋，加入少許油燒熱，放入青蔥段、蒜末、紅辣椒炒香，再加入牛肉絲、米酒、少許的鹽，大火快速拌炒均勻即可。
台灣新生報
