貪食也不胖 16道涼拌菜減肥不反彈
2012年07月21日 來源：愛美網
（1）涼拌金針菇：
原料： 金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
貼心提示：
1、金針菇非常細嫩，在水裏汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；
2、汆燙好的金針菇放入冰水裏浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；
3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢出太多水分，影響味道和美感；
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；
6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
（2）涼拌茴香頭
原料： 茴香頭、檸檬、芫荽、黃甜椒、蒜。
做法：
1、茴香頭洗凈，切掉頭尾；
2、將茴香頭切成較細的絲；
3、將茴香頭絲泡在冰水裏，擠上半個檸檬汁浸泡10-20分鐘；
4、黃甜椒切較細的絲；
5、芫荽切小段；
6、橄欖油、檸檬汁（少）、香醋、生抽、鹽、蜂蜜、蒜蓉勾兌成調味汁；
7、浸泡冰水的茴香頭絲、黃甜椒絲、芫荽段放入大碗，加調味汁拌勻；
8、上桌前加少許紅辣椒添色即可。
貼心提示：
1、茴香頭絲泡在冰水裏，可以使之更加爽脆；
2、擠檸檬汁浸泡茴香頭絲，可使茴香頭絲沾染上檸檬特有的清香；
3、調味汁的口味可以根據個人口味不同，自由調解；
4、檸檬汁不要放入太多，以免太酸；
5、涼拌菜最好現拌現吃，不要放置過夜．
（3）美式健康沙拉
原料：鱷梨（牛油果）、沙拉蔬菜、煮熟的雞蛋、西柚、紫色甘藍、烤熟的杏仁片。
做法：
1：將所有的蔬菜、水果切成合適的片或者絲放入大的沙拉盆；
2：加入適量的橄欖油、鹽和胡椒粉拌勻；
3：最後撒上烤熟的杏仁片即可。
（4）涼拌芝麻菠菜
原料： 菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋裏加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋裏加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
（5）西瓜皮最HAPPY的兩種吃法
西瓜皮還可以做成各式各樣的美味菜肴，可以紅燒、燉肉、煲湯……甚至直接拿來擦面美容。總之，只要你敢想，就不怕做不出。
西瓜皮做菜不僅省錢實惠，而且西瓜皮能消炎降壓，減少膽固醇沈積，軟化及擴張血管，促進新陳代謝等。
酸辣西瓜皮
原料： 西瓜皮、芫荽、紅甜椒、檸檬、生抽、鹽、糖、香醋、老幹媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。
做法：
1、選厚批西瓜皮洗凈，去掉大部分紅瓤、綠皮，切成薄片；
2、生抽、鹽、糖、香醋、老幹媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油適量調成味汁，並加入少許檸檬汁；
3、將切好的西瓜皮絲和紅甜椒絲、芫荽盛入容器；
4、最後加入調好的味汁拌勻，冰箱腌制10分鐘左右後即可食用。
貼心提示：
1、易選用較厚的西瓜皮，去皮的時候小心操作，註意安全；
2、加入檸檬汁能增加少許檸檬香氣，沒有即可；
3、檸檬、香醋都有酸味，請酌量使用，以免過酸；
4、調味汁根據各家口味自行調整，調好後可以先試嘗味道，酌情增減；
5、可將香油燒熱後澆入蒜蓉上，可有效減少蒜蓉的嗆味；
6、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜。
爆炒西瓜皮
原料： 西瓜皮、青椒、紅椒、香蔥、大蒜、黑胡椒粒、鹽、糖。
做法：
1、取較厚西瓜皮洗凈，片去大部分紅瓤；
2、小心片去綠皮；
3、將西瓜皮切成薄片，撒入適量鹽腌制10-15分鐘，然後沖水濾去鹽分，擠幹水分；
4、青紅椒切絲，大蒜拍扁，香蔥洗凈切成蔥花；
5、鍋裏加入適量油燒熱，倒入青紅椒、大蒜爆炒1-2分鐘；
6、倒入瀝幹水分的西瓜皮繼續爆炒2-3分鐘，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒、蔥花調味即可。
（6）冰山君子菜
原料： 苦瓜、冰塊。做法：
1、苦瓜剖成兩半，用勺子挖去籽；
2、然後在沸水裏焯一下，不要超過30秒，撈出迅速放入冰水裏浸泡3-5分鐘；
3、取出苦瓜瀝幹水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好，請筒筒們忽略俺的刀工哈）；
4、盤子底鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上；
5、調味汁：
a、可以自己調配一些調味汁：生抽、香油、陳醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b、喜歡芥辣的筒子也可以配上芥辣、醬油即可食用。
賞心悅目、清涼脆口、健脾開胃、增加食欲的冰鎮苦瓜，既健康，又消暑敗火！做法也非常簡單、快捷，值得一試哦。
（7）響油豇豆
原料； 豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生姜、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裏涼透以後，撈出充分瀝幹水份；
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
（8）涼拌黃豆芽
原料： 黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
3、鍋裏燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裏；
4、瀝幹水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
(9)荷塘小素炒
原料： 白藕、百合、西芹、馬蹄、紅甜椒、鹽
做法：
1、將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水裏；
2、紅甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、馬蹄去皮切厚片；
3、適量水燒開，放入藕片汆燙1分鐘左右，撈起沖涼水並瀝幹備用；
4、鍋燒若熱加入少許油，放入紅甜椒、西芹、馬蹄翻炒片刻；
5、倒入瀝幹水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調味；
6、關火、離竈，加入百合炒勻即可。
（10）酸辣蘿蔔丁
原料： 白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、幹紅椒、熟白芝麻。
做法：
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；
2、將蘿蔔丁裝入幹爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；
3、冷鍋裏加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
（11）冰鎮話梅腌苦瓜
原料：話梅、苦瓜。
做法：
1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮；
2、一直煮到水量減少一大半，轉大火收成濃厚汁，放涼備用；
3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜；
4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片；
5、將所有片好的苦瓜片放入開水裏，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻；
6、苦瓜瀝幹水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置於冰箱腌制10-20分鐘即可。
貼心提示：
1、話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可；
2、苦瓜的白色內膜盡量去除幹凈，味道就不會太苦；
3、同上理，苦瓜片的較簿，味道也不會太苦；
4、苦瓜開水汆燙的時間切勿太久，以免發黃發軟；
5、話梅本身有味道，所以無需另外調味；
6、苦瓜好壞的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。如果苦瓜出現黃化、軟綿，就代表過熟，果肉不夠脆，失去應有的口感。
（12）小蔥拍蘿蔔
貼心提示：
1、蘿蔔拍裂就可以，不要拍的太碎；
2、拍的時候可以套上保鮮袋，防止蘿蔔、汁水飛濺；
3、腌制的時候，可以蓋上蓋子搖動使所有材料混合均勻；
4、任何蘿蔔都會有“辛辣味”，所有蘿蔔最好完全浸泡在調味汁裏，這樣腌制好的蘿蔔才會好吃；
5、關於調味汁：
（1）剁細的小蔥一湯匙；
（2）鎮江香醋、生抽、蜂蜜各一湯匙、麻油兩茶匙、雞精適量（也可不放）；
（3）混合調勻即成美味酸甜汁（喜歡辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使調味汁的口味非常獨特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
（13）錦帶包菜卷
把所有的包菜卷擺放在切成絲的紫甘藍上，撒上適量的熟芝麻。 卷起的包菜卷口感比沒有卷起的要奇特很多，口感更清甜脆口，實在是夏日一道美味健康蔬菜！
蘸料：
1、生抽、香醋各1.5匙、香油1、油辣子各1小匙、蜂蜜半匙；
2、將所有的配料混合均勻，撒上熟芝麻即可。（可以根據自己的喜好添加或減少某種調味料的用量）。
（14）辣海帶絲
清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。
原料：海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裏煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裏至涼；
2、幹辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3、鍋裏放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離竈加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；
4、將瀝幹水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裏，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
（15）拍黃瓜
做法：
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成腌漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料裏，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
（16）香辣三絲牛蒡
原料：小黃瓜、胡蘿蔔、牛蒡適量。
做法：
1、牛蒡用刀刮去表皮；
2、黃瓜、胡蘿蔔、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水裏；
3、水燒開後放入牛蒡絲燙3分鐘；
4、放入胡蘿蔔絲繼續燙2分鐘；
5、撈起放入冰水裏至涼；
6、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅糖）各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調制好的濕料和瀝幹水分的三絲拌勻；
7、灑上炒熟的白芝麻即可。
（★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮過牛蒡的水也可以當茶飲用★ ）
