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茶香豉油乳鴿
材料:
頂鴿一隻(12-14)兩,薑2片 蔥2條 紹酒1湯匙
茶薰料:
龍井1/2兩 杭菊1/2兩 片糖3兩 水4湯匙
調味料:
生抽5湯匙 老抽5湯匙 糖5湯匙 上湯1杯水1/4杯
做法:
1 乳鴿洗淨 ,飛水,盛起瀝乾水分。
2 燒熱鑊,下油爆薑蔥,贊紹酒,注入調味料,煮沸後放入乳鴿,以慢火煮約半小時至熟,取出備用。
3 鑊內鋪上錫紙,放入茶薰料,放上鐵架,燒至冒煙,將乳鴿置鐵架上,加蓋薰5分鐘,取出待凍,斬件即可。