掌握4觀念 茹素也能吃出健康
掌握4觀念 茹素也能吃出健康
有些人認為，素食有益健康，但也有人認為，素食容易營養不良。執業復健科醫師簡世霖表示，少數茹素的人常會犯下一些錯誤，以致於營養攝取不均，事實上，茹素學問大，但也不複雜，建議掌握四個觀念，如此就能享受素食、吃出健康。
簡醫師指出，第一個觀念，食物選擇多樣化，雖然植物養分相當多，但要攝取不同種類食物，這樣才能質量兼顧，因此，茹素者每天最好攝取三十種不同種類蔬果、米飯，加上顏色搭配概念，選擇綠、紅、黃、黑、白等顏色食物，對於均衡飲食有幫助，因為不同顏色代表含有不同營養成份。
第二個觀念，記得補充特定營養成份，特別是吃全素的人容易缺乏維生素B12，但是吃蛋奶素的人就不會有這方面問題，因此，吃全素的人必須特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。
此外，植物性食物當中，鐵、鈣的比例相對比較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。
第三個觀念，少吃加工食品、醃製類食物，許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工製品，這些加工食品都是以豆類為主，倘若每天都吃這些食品，將會導致缺乏多樣化食物來源，而且本身可能添加人工調味劑；吃太多醃製類食物，對身體不好，所以最好不要吃太多。
第四個觀念，多加注意食物搭配，植物當中蛋白質種類比較多，但是單一種食物通常無法帶給人體完整的氨基酸，所以茹素的人更要注意不同種類食物互相搭配，比如穀類與豆類食物一起食用，或是豆漿與芝麻搭配吃，這些都是很好的組合方式。
台灣新生報
