挑水果 當季在地盛產最好
挑水果 當季在地盛產最好
日頭赤焱焱，炎熱的夏天即將到來，盛產於夏季的「芒果」季節也將揭開序幕。國健署也建議，民眾應挑選當季在地盛產的水果，以減少碳的排放量，不但增進健康也環保。而且，蔬果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸道蠕動、增加飽足感。而在產季收成的蔬菜和水果可以大幅減少農藥及肥料的使用量，同時也能避免冷藏、加工保存的機會。
專家意見
台灣癌症基金會表示，芒果可以製成芒果汁、芒果乾、情人果（又酸又甜）、冰淇淋、冰棒、冰沙、布丁、果凍、刨冰、罐頭（丁狀塊狀）及芒果氣泡啤酒。其果核，皮及葉也有藥用處方。由於歷史悠久，民間及醫書上有不同記載，明李時珍認為芒果是果中珍品，性涼、甘酸益胃止渴解嘔、暈船（機車）、利尿、止咳化痰，但體質過敏者吃會有過敏反應。
高雄場表示，蔬果採收後，在處理、加工及貯藏過程中常會發生褐變，由於褐變會造成產品的顏色及風味等感官特質改變，導致產品的品質及櫥架壽命下降而不被消費者所喜愛，因此，許多蔬果食品在製造加工過程中，常需使用法規容許的化學性食品添加物來避免產品的褐變，有時更會添加食用色素來調整色澤，但是隨消費者健康意識抬頭及近年來的一些重大食安威脅事件，使得國人在選購食品大幅傾向健康及天然趨勢，因此，利用天然物來代替化學性添加物變得相當符合消費者對食品安全的要求。高雄場為配合國家食安政策，目前已完成運用農產品副產物來進行天然防褐變資材的開發，並應用在芒果果乾製作上的防褐變及抑菌上，對於芒果乾產品的室溫貯架壽命的延長，及果乾的商品價值維持成效相當良好。
如何挑選、保存
臺南區農業改良場建議，挑選時建議以形狀飽滿、果體完整、顏色鮮麗帶果粉者為佳，若購買未完全軟熟的芒果，宜貯放在室內陰涼處，太早放入冰箱會使果實的“後熟”過程停止，降低芒果的風味和品質；但若已經成熟可食，最好趁新鮮盡快食用，如需放置於冰箱，應置於下層蔬果槽中保存。
台灣癌症基金會也表示，選購時需注意果體有無病斑、壓傷、果頂有彈性。若有黑斑或塊狀黑斑，表示內部已開始腐爛，病蟲害、水傷等的芒果其品質均較低。土芒果的果體較小，成橢圓形、色澤青紅，有果粉，果蒂成肝紅或澄黃為上品。愛文果體完整、豐滿、鮮麗，顏色深紅，全紅最甜，帶果粉為佳。金煌和凱特顆粒較大，纖維少、易壓傷，有加護套果體硬實為佳。
保存方法，防壓傷，過熟及腐爛，宜在輸送裝箱時要細心防止壓傷、防水、防蟲，未成熟的買回家可以放在籃內待熟。已熟者，放在冰箱保存，放前不宜清洗防水傷，若加護套可保持果實水分，皮不轉皺、失水、失味，可以存放約一週。但是過久仍會變質。若太多吃不完可以製成果塊、果丁放冰凍，或做成果汁、冰動作飲料，吃時加水稀釋。不要一次吃太多，造成黃膚症及不良反應。
台灣新生報
