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老人少吃全榖雜糧 只因3成6咬不動

台北市社區營養推廣中心去年調查六十五歲以上社區長者不吃或少吃全穀及未精製雜糧的原因，約有三成六以上長者表示，口感太硬咬不動，約有一成五以上長者認為烹煮不易，進而降低全穀及未精製雜糧的接受度。中山區健康服務中心主任林柳吟表示，因應目前高齡化現象，高齡長者需要增加攝入全榖及未精製雜糧食物，其富含微量元素可增加身體抵抗力來提升身體保護力。

台北市社區營養推廣中心主任張惠萍說，慢性病發生與飲食結構及方式息息相關，要怎麼吃才能遠離慢性病，可說是現代人最重要的議題。穀類最具有營養價值的部位是麩皮與胚芽，全穀及未精製雜糧因為加工程度低，麩皮與胚芽才能被保留下來。

因此，糙米營養價值較高，而白米營養價值較低。這類食物含有豐富膳食纖維、維生素（維生素B群與維生素E）與礦物質（鉀與鎂）等營養，這些營養素在人體內扮演極為重要的角色，倘若民眾攝取達到每日建議量，有助延緩飯後血糖上升速度，甚至幫助體重控制、維持腸道健康、預防心血管疾病及維持正常能量代謝與神經系統功能。

台灣新生報