shineh

自做年菜七招 營養健康又省錢

春節圍爐是團圓的重要節日，但現代人工作忙碌，常因為採買年菜食材、備料、烹煮等過程繁瑣費時，基隆市信義區衛生所趁年前教導民眾如何運用市售年菜，煮出兼顧美味健康，更能省荷包！

信義區衛生所表示，運用小巧思熱量減半，荷包省三成；佛跳牆、東坡肉、米糕及八寶芋泥等常見傳統年菜，多以油炸、糖醋、勾芡等方式料理，油脂熱量偏高，且蔬菜量不足，很容易熱量過高；建議簡單製備，讓所需攝取的熱量幾乎減半，且若多加蔬果入菜，反而將每人的食材費降低三成。

信義區衛生所指出，想要省錢又健康，要記住以下七招：圍爐火鍋加入高麗菜、花椰菜、青江菜、蘿蔔、杏鮑菇等當季蔬菜一同烹煮，湯頭更為鮮美且讓身體少負擔。醬燒排骨、牛腱等冷盤，以燙熟之彩椒、豌豆莢、芥藍菜墊底擺盤，色澤鮮豔又可口。花枝冷盤淋上用蔥、蒜、辣椒、醋等做成的清爽沙拉，增加口感且開胃。鮮魚料理中放入傳統豆腐增加植物性蛋白質，再加上香菇及木耳裝飾，增添五彩顏色，喜氣洋洋且營養加倍。

此外，如購買米糕等油脂含量高之主食，調整為紅豆糙米藜麥飯，補足膳食纖維、維生素及礦物質，降低腸胃道不適。撈油減醬：年菜加熱前也可先將白色凝固油脂去除，可減少油脂的攝取，降低罹患心血管風險。適量攝取有技巧：滿桌的菜色，可以利用小的技巧避免攝取過量，例如：每個人使用較小的餐盤、將菜餚分好為一人份的大小，調整上菜順序，讓大家先食用蔬菜類食物，都可減少熱量攝取。

信義區衛生所代理主任莊慧文建議大家多運用巧思，透過簡單料理，讓飲食營養均衡且攝取的熱量減半，更重要的是省荷包虎年旺旺來何樂而不為！

台灣新生報