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吃好油防失智 烹調宜用芥花、橄欖油

市面上油脂種類琳瑯滿目，什麼樣的油才是好油呢？新竹國泰綜合醫院營養組營養師莊杏萱表示，根據一項在芬蘭追蹤21年的研究發現，飽和脂肪酸攝取和失智及阿茲海默症有關，而不飽和脂肪酸則有保護作用。因此，烹調用油可多選用芥花油、橄欖油等來取代含較多飽和脂肪酸的牛油、豬油、奶油。雖然不飽和脂肪酸對健康有益，但較容易劣變，不適合高溫烹調。

油脂依飽和程度可分成飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸（包含單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸），飲食中的飽和脂肪酸會增加冠心病（CHD）的死亡率。美國一項為期30年的研究顯示，將總熱量5%的飽和脂肪酸替換為多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸，能有效降低冠心病風險。

研究證明運動及好的飲食可以預防失智，輔仁大學民生學院營養科學系副教授劉沁瑜提到，台灣一年四季有豐富的蔬菜水果及漁產可選擇，透過在地食材運用，就能吃到健康飲食。

地中海飲食是以蔬食為基礎的飲食型態，肉類以魚類、海鮮為主，紅肉的攝取量較少，並以乳製品提供高品質蛋白質與鈣，並採用未精製的初榨橄欖油，台灣的油菜籽油、芥花油、花生油、芝麻油、苦茶油與橄欖油同樣都富含單元不飽和脂肪酸，堅果種子也是不可或缺的，這些內容可以提供豐富的膳食纖維、抗氧化維生素、維生素B、礦物質與微量元素等營養素，都降低罹患失智症的風險。       

台灣新生報