蒜燒黃魚
食材(4人份)
黃魚 600克
蒜頭 10個
薑 5克
蔥 1支
調味料
番茄醬 1大匙
醬油 2大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
水 2杯
胡椒 少許
鎮江醋 1大匙
香油 1大匙
注意
火力:中火→小火→大火
時間:25分鐘
1
【備料】食材洗淨。蒜頭去頭尾及外皮;薑切片;蔥切成段。
2
【備料】黃魚殺清洗淨,在身上劃三刀。
3
鍋中放入1杯油,油溫達160℃,將黃魚垂直放入,以半煎炸的方式讓魚上色後撈出。
4
鍋中留下1大匙的油燒熱,一起放入薑片及大蒜爆香。
5
加入蔥白、番茄醬、醬油、糖,炒至糖融化。
6
加入米酒、水、胡椒、鎮江醋。
7
放入黃魚,以小火燒約5分鐘後翻面,再燒煮5分鐘至入味,燒好後魚先撈起盛盤。
8
再加入香油。
9
以大火收汁,也就是油縮的方式進行來代替勾芡,讓菜色的表面更為光亮。
10
最後下蔥綠拌勻淋在魚上即可。