秋蟹肥美 脾胃虛寒者量力而為
秋蟹肥美 脾胃虛寒者量力而為
到了秋季，菊香蟹肥，是最適合吃螃蟹的季節，不過由於螃蟹性寒，因此脾胃虛寒的民眾在食用時要量力而為，執業中醫師周宗翰建議，脾胃虛寒的民眾，吃螃蟹時，可以配合飲用黃酒或是加入黃酒來做料理，可以降低吃螃蟹而導致的拉肚子。
周宗翰指出，如果脾胃虛寒者想吃螃蟹，可以搭和飲用黃酒，這是絕佳養生組合，因為中醫認為黃酒性溫味甘苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤肌膚、散濕氣等治療作用。
事實上，黃酒最適合在秋冬飲用，傳統飲法是裝入錫壺之中，在熱水裏燙熱或隔水加熱後飲用，以35℃~45℃為佳，黃酒燙熱喝有利於健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
黃酒主要用料是糯米和黍米等穀物，經過嚴格的傳統工藝釀造，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種�類、酵母菌的共同作用而釀成的一類低度原汁酒。其中含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、多種維生素等營養物質，氣味芳香味道醇厚，一般的成年人，都可飲用黃酒，特別是脾胃虛寒者最為適宜。
在烹飪時使用黃酒也有去腥、解膩、增香的效果，建議在清蒸螃蟹時，倒入些許的黃酒，讓黃酒滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，黃酒的醇香與菜肴的香氣不只和諧，更可以通過乙醇揮發把食物固有的香氣誘導揮發出來，使螃蟹香氣四溢、並同時達到避免吃螃蟹易拉肚子的狀況。
台灣新生報
