韋駝

不知道該給這個菜起啥名字才能真實的反映出它們的美味；
紅燒肉、鹵牛肉一鍋出，味道不分彼此。因為牛肉纖維粗韌，
所以自己在家煮的牛肉一般是發乾，發柴。是沒有肉鋪里煮的吃起來有味道和口感的，
這是因為肉鋪里的煮肉湯鍋里的肉湯是味道厚重香醇的老湯。
肉鋪都有一口大鐵鍋，裡面是用來煮肉的老湯。
這口鍋里的湯汁熬下去一些就添上足量的水，因為長年累月的在裡面煮肉，
肉湯吸足了肉的精華，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。

咱家裡是沒有這種老湯的，煮肉時候頂多是放點香料而已，
清湯寡水的煮出的牛肉自然發乾，發柴。那就想個法子來解決：
在沒有老湯的時候也能煮出香嫩滋潤的牛肉來。五花肉和牛肉一起燉制，
這是學來的一個做法。這個做法的好處是：牛肉吸足了五花肉的肥香，
口感香嫩滋潤；五花肉軟嫩不膩。

[材料]：豬五花肉、牛腱子肉
生薑、桂皮、八角、香葉、白芷，蔥、精鹽、白糖、老抽
1、五花肉切大塊。

2、牛腱子肉同樣切大塊。

3、把切好的五花肉、牛腱子肉塊分別下開水鍋焯水後撈出。

4、鍋里另添水，放入牛腱子肉塊、生薑片、桂皮、八角、香葉、白芷，蔥結。

5、根據喜好放適量精鹽。倒入適量料酒後，大火煮開改小火煮20分鐘，
煮好後撈出牛肉，肉湯倒入乾淨盆內備用。

6、另起鍋，不放油。倒入焯好水的五花肉塊，小火煸炒直至出油。

7、把煸好的五花肉塊盛出，留底油。倒入兩湯匙白糖，
白糖可大膽多放。小火把糖炒紅炒化。

8、倒入煸好的五花肉塊，翻炒。倒入兩湯匙老抽，翻炒給五花肉上色。
倒入煮好的牛肉塊，翻炒。倒入煮牛肉的肉湯，沒過肉塊，
大火煮開後改小火煨制40分鐘，收汁即可。

1、炒糖色要小火細炒，不停翻炒等糖稍變色即可。

2、做紅燒肉時候，可大膽多放白糖，豬肉是喜糖的。

3、煸炒五花肉可煸出油脂，這樣做出的紅燒肉吃起來不膩，香嫩適口。

家常菜的味道最能帶給我們家的溫暖，也最能觸動我們心底的那份柔軟。