韋駝

有段時間，覺得黑豆營養豐富，常買來熬煮黑豆排骨湯。煮後，湯如墨汁，
排骨也染得“黑麻麻”，並不討喜，黑豆久煮不易爛，豆子嚼起來頗有口感，
太太覺得吃得牙齒很累，就不太愛吃。

生第二胎，她主動買“黑豆”回家，囑我幫忙煮水給她喝，這真跌破我眼鏡，
她說網路很多媽咪推薦，喝黑豆水可以“發奶”。我覺得除了喝用黑豆煮的黑豆水，
要“發奶”應該一併把黑豆吃進肚子才有功效。

根據研究顯示，黑豆的蛋白質含量是肉類2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。
多吃蛋白質“奶”才會有營養，但她說，產婦不宜吸收過多蛋白質，
不然不易恢復產前身材。好吧，那就煮黑豆水！就這樣我們家幾乎兩天就煮一次黑豆水。

黑豆水會發奶目前似乎沒有太多的科學依據，但很多產婦根據網路分享，
一傳十，十傳百。黑豆水之所以會有助“發奶”，應該在於“水”，
不在於黑豆，產婦奶水要多，要多喝湯湯水水，奶要有營養則要多吃有營養的食物，
奶才會有油脂，小嬰兒喝了才會頭腦壯壯。

黑豆有排毒功效
黑豆營養價值高，豆皮和豆仁都有其價值，既是食材，亦是藥材，可以入葯，
自古就流傳“大豆數種，惟黑入葯”。據傳北宋朝時，蘇東坡被貶瓊州，
曾向廣州的朋友王敏仲寫信要黑豆：“治瘴止用姜、蔥、豉三物濃煮熱呷，
無不效者。而土人不知作豉。入此州無黑豆，聞五羊頗有之，便乞為致三石，
得為作豉，散飲病者。”蘇東坡討黑豆是要製作辛涼解毒的淡豆豉，
為民治病，當地百姓因此稱這種黑豆為“東坡黑豆”。

明朝李時珍的《本草綱目》記載：“黑豆八腎功多，故能治水、消脹、
下氣、制風熱而活血解毒。”《本草綱目拾遺》則稱黑豆“服之能益精補髓，
壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病”。

簡單言之黑豆的藥用價值是“活血解毒”、“常食黑豆，可百病不生”
（因能固腎，增加活力），因此黑豆被現代人奉為養生聖品，良有以也。

黑豆能美白、抗衰老
唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能“明目鎮心，溫補。久服，好顏色
，變白不老”；《本草綱目》記載“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”。
以現代營養學而言，黑豆富含抗氧化劑的花青素，有助清除體內自由基，
達到養顏美容的效果，黑豆也含維生素Ｅ和粗纖維等，有效促進體內排毒。

喝黑豆水能減肥
近年黑豆水減肥法由日韓引發流行，也有許多相關書籍出版，
有興趣的朋友可以找來看看。黑豆水的作法如煎藥，葯是喝其湯，
不吃其渣。黑豆水有減肥效果，是有源可溯，李時珍說黑豆能
“消脹、下氣、制風熱而活血解毒”，用水煮出黑豆的藥效，
但不吃蛋白質豐富的豆子，因為對某些人而言，豆子消化不易反而會導致脹氣。

既然黑豆水有減肥效果，那麼對產婦而言，多喝黑豆水不管能不能“發奶”都是很好的。
況且產婦做月子不喝水是華人傳統，因為擔心喝水會水腫，喝黑豆水可以消水腫，
幫助加快恢復產前身材。據說日本許多鄉下農戶，在產婦產後都靠黑豆水減重。

既然“消脹、下氣、制風熱而活血解毒”，那麼黑豆水不只有產婦可以喝，
煮一鍋全家一起喝，可以顧好全家的身體！

黑豆水怎麼煮
市售黑豆水並不便宜，要省錢可以自己製作，只是要花時間。
一般市售黑豆一斤約五十元左右，買來自己加工可以煮很多次。

有一次，朋友來我們家作客，我們沒有準備飲料而是準備黑豆水招呼她，
她喝了我作的黑豆水覺得很好喝，說跟她以前自己作的口感差很多。
為什麼有這種差別？在於她作黑豆水時雖有炒過黑豆，
但把炒過的黑豆直接泡熱水飲用，沒有經過水煮，藥效不只會降低，
而且口感帶有豆青味。另外我們煮的黑豆水有加入適量黃耆，增加黑豆水的風味，也能補氣。

以下簡單介紹黑豆水的製作方法：
買回家的黑豆要先炒過。為什麼黑豆要炒？炒的目的有如咖啡豆要烘焙，
炒黑豆可以降低黑豆的含水量，黑豆炒至微微焦在煮黑豆水時香氣更濃，且帶有焦香味。

貼心小提示：
1.黑豆先洗過瀝干再炒；

2.炒黑豆宜用平底鍋，用溫火，過程輕搖鍋子用鏟子拌炒（或拋鍋），
使每顆黑豆平均受熱，較不易炒焦；

3.聽到黑豆在鍋里發出啪啪聲響，是黑豆受熱膨脹迫破豆皮，
當聽到許多啪啪聲後就熄火待涼分裝入袋備用。不宜炒過焦，
不然喝起來是碳香味，不是焦香味，大概炒至鍋中黑豆有一半的豆皮爆開即可；

4.一斤黑豆可以分裝五小袋，每次用3000c.c.的清水煮。
以中小火煮半小時，這樣才能去除豆青味，黑豆的藥效才能完全釋出。

5.可以考慮再煮第二輪。當黑豆水喝完，如果把黑豆倒掉覺得可惜，建議再煮第二輪，
這時清水可以減半，雖第二輪藥效效能降低，但還是比喝清水好，也有養生價值；

6.煮過黑豆水的黑豆可以吃，豆子、豆皮都極具有營養價值；

7.煮黑豆水可以加入適量黃耆，黃耆補氣也能增加黑豆水的風味。

8.李時珍說：“按古方稱大豆（實指黑豆）解百葯毒，予每試之，大不然，
又加甘草，其驗乃奇。”按照此方加入適量甘草，甘草為中藥解毒要葯之一，
但此方口感喝如濃郁的薄荷，並非人人可以接受。大家可以一試。