韋駝

想要吃到健康的蔬菜水果，清洗可是非常重要的一步。在吃果蔬之前，
徹底的清洗可以去掉大部分的細菌。該如何清洗乾淨，這可要好好了解一番。

買回來的蔬菜要一擇、二洗、三泡、四沖。首先適當除去表面的葉片，
用清水沖洗蔬菜表層的臟物，然後將清洗過的蔬菜用清水浸泡0、5-1個小時，
最後再用流動的水徹底沖洗乾淨。

有些家長會用淘米水來清洗蔬菜，這是因為農藥大部分呈酸性，而淘米水呈弱鹼性，
兩者可以中和。但有些大米也存在農藥、蟲卵殘留等問題，所以風險不確定。
根莖類和瓜果類的蔬菜（如土豆、冬瓜等）去皮後也應再用清水沖洗。

還有一些家長習慣將蔬菜切後再洗，其實這樣也是不科學的。
因為植物體內分布著輸送營養和水分的通道，
切後再洗不僅會強行將蔬菜體內大量水溶性營養物質逼迫出來，
而且還可讓某些溶於水的有害物質從切口進入蔬菜內部，
危及人體健康。同樣道理，清洗全株葉類蔬菜時，
如果需要在水中浸泡，要注意把根部朝上留在水面之外。

去除蔬菜上殘留農藥的其它方法：
1、將新採摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質，
所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間；

2、通過紫外線光照可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，
蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60%左右；

3、豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗後用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。

常見毒素的清洗去除方法
1、亞硝酸鹽。
由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉化成亞硝酸鹽之後，
可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺，成為誘發胃癌等癌症的隱患。
許多人習慣長時間浸泡蔬菜，但長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。
因此，清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次，如果要浸泡，不要超過20分鐘。
葉類蔬菜經短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。
此外，涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁；腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、
辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應儘快食用。

2、農藥殘留。
有研究表明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農殘含量較高。
農殘中最主要的成分是有機磷，它不僅能引起急性中毒，
長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。有機磷不溶於水，
因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，
再用流水反覆沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。
水焯能去掉接近80%的農殘，但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。

3、草酸。
蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，引起結石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，
甚至損害腎臟。只要經過適當的加工烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。
焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。
質地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時間幾十秒就夠了。而質地較硬的菜，焯燙時間就要長一點。

常見蔬菜的清洗方法
1、皮可食用類果蔬：蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。
清洗方法：在自來水下搓洗30—60秒。美國農業部農業研究所首席科學家布倫達·尼米拉博士表示，
自來水沖洗有助於去除果蔬上98%的細菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。
但桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。

2、剝皮食用類果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。
清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30—60秒。
緬因州大學食品科學教授阿里弗雷德·布希威博士表示，儘管此類水果的皮一般不直接食用，
但是水果往往經過多人之手，表皮（特別是褶皺處）難免會染上細菌。
而剝皮或刀切的時候，果蔬皮上的細菌就可能趁機而入，進入果肉。

3、成串類果蔬：各類漿果和葡萄等。
清洗方法：將成串果蔬去除莖後，放入漏勺，然後用自來水噴嘴沖洗至少60秒。
田納西州立大學教授桑德利亞·戈德溫博士表示，用紙巾抹乾水果，可進一步除菌。

4、葉類果蔬：菠菜和萵筍等。
清洗方法：剝去外層的老葉子，用涼水沖洗30—60秒。然後晾乾水分。
即時是售前清洗過的綠葉果蔬，烹飪前也最好用水沖洗一下。