韋駝

每一天做飯撿菜以及吃水果時，我們都會不經意間扔掉很多好東西。
那些出現在廚房垃圾袋裡的“廢”物，有很多其實都是營養豐富的寶貝，
還有一些會是飯桌上的好食材。現在就跟林度君去看看那些常被扔掉的寶物，
認識它們的價值！

一、蔬菜類：
1.白蘿蔔纓
蘿蔔纓的營養價值確實很高，其中膳食纖維的含量是很豐富的，
除了膳食纖維以外，蘿蔔纓中還含有大量的礦物質和維生素。
美國公眾科學中心(CSPI)按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、
鉀和纖維素等項目給85種蔬菜的營養打分，蘿蔔纓排名第三，
取得如此好的排名依據是2/3杯蘿蔔纓汁中維生素K和葉黃素的含量達到膳食參考攝入量100%，
維生素C達到DRI的75%以上。可炒食，也可腌制，口味脆爽。

2.芹菜葉
葉子營養勝過梗。在生活中，人們習慣把芹菜葉摘掉拋棄，這是不科學的，
營養成分——綠葉素都含在葉中，葉比莖營養價值更高，
芹菜葉還有較強的降壓作用。所以，在食用時除爛、黃葉摘掉外，應莖葉同食。

3.辣椒葉
辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素，多種維生素和其他營養物質，
其味甘甜鮮嫩，口感很好。既可單獨作菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。
常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。
另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，
適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。

4.青蔥葉
根據衛生署國民營養調查，國人青蔥的食用量在蔬菜中排第11名。
其實，蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
並且蔥葉內側的黏液含多醣體，可抑制體內不正常的細胞，
有助強化身體的免疫功能。所以買菜時，不要把蔥葉部分摘掉，
多留些營養的蔥葉來烹調。生吃、蔥花炒蛋、蔥爆牛肉，或煮湯放些蔥花都不錯。

5.菠菜根
菠菜，被清乾隆讚頌為“紅嘴綠鸚哥”，因為紅色的根部配上綠色的葉子而得名。
菠菜根部之所以紅色，是因為含豐富的鐵，菠菜的許多營養素都在菠菜根中，
用菠菜根煮湯，有降血糖作用。菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，
菠菜炒蛋、菠菜湯、芝麻菠菜等

6.唐萵苣的莖
2006年的一項研究表明顏色鮮艷的植物莖稈中含有大量的谷氨酸鹽，
它是氨基酸的一種，對身體的康復機制起著重要的作用。
記得下次吃這種菜的時候不要再把莖摘掉哦！

7.萵筍葉
苦是“火”的天敵　吃萵筍清熱護心苦味食物中有促進食慾、
健脾開胃、消炎退熱作用，能增加心肌和血管壁彈性的作用，
有益於提高微血管彈性和擴張血管，能抗動脈粥樣硬化，
調節血脂，預防血壓升高，對心腦血管疾病有良好的保健作用。
萵筍葉有一種新名稱，叫“油麥菜”。很多地方專門把它做為名貴菜出售。

8.南瓜籽
每年的萬聖節，大家都會製作南瓜燈來過過癮。裡面的南瓜囊和南瓜籽都掏空以後，
可不要扔掉哦！南瓜籽含有豐富的鐵，蛋白質，和一種能有效降低膽固醇的化合物，
對我們人體大有好處。可以可以炒熟吃，也可以晒乾後生吃，有非常好的驅蛔蟲的效果。

9.茄子、蕃茄的皮
茄子皮、西紅柿皮在烹調的時候總是最被人嫌棄的那一個，有人覺得很難嚼，難以下咽。
但其實茄子最令人稱道的強健血管功效就是來自它的皮，它集中了茄子大部分的抗氧化能力。
所以在吃的時候可以一併放進去，做成清蒸或者紅燒都是很美味的。
蕃茄皮裡面含有豐富的抗氧化成分和膳食纖維，可以切小塊來烹調，這樣皮就不會很大塊。

10.豆芽的兩頭
很多人覺得豆芽中間部分最後營養，所以就把豆芽的頭和尾巴給掐掉，
其實豆芽淡黃色的芽尖是營養最豐富的地方，豆芽尾巴是纖維素含量最高的地方，
中間的芽柄含量最多的是水，其他營養素含量都比較低。那麼費時費力的掐了半天，
反倒把營養掐沒有了，多麼得不償失啊。

二、水果類：
11.柚子皮
柚子皮所含有的柚皮?可以降低人體血液的黏滯度，起到了很好的預防腦中風、血栓的作用。
柚子酸可以促進消化，消除疲勞。獨特的柚子香還可以舒緩緊張情緒，緩解壓力。
此外，柚子還含有豐富的天然枸櫞酸和各種無機鹽類，可以有效改善肝、胃、肺等機能。
挑選柚子時，要選新鮮的、表皮色澤金黃的，因為柚子皮所含的物質有很好的祛痰鎮咳的功效。
柚皮也可以加工成菜肴和蜜餞。

12.桔絡
不少人吃桔子時，在剝去橘皮之後，總要將橘瓣外表的白色經絡扯得一乾二淨。
其實桔絡中含有一種名為“路丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，
減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血，
高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血。
對於平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食橘絡更有裨益。

13.蘋果皮
蘋果皮的攝入可以降低肺癌的發病率。國外研究表明，
蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性，蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高。
普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當於800毫克維生素C的抗氧化能力。