韋駝

現在外面買的魚丸就怕添加各種亂七八糟的添加劑，
特別是給孩子吃不放心，澱粉佔了很大一個比例，
很難吃到魚的那種鮮美，只要掌握好比例與方法，
你在家也可以做出彈力十足，口感鮮嫩的放心魚丸。

草魚初加工
1.片下兩身的魚肉，去刺，去魚紅，
2.流水沖洗浸泡，直至魚片發白。下冰箱冷藏。
3.撈出攥干水，切成小塊。
4.冷藏魚片時別閑著泡點蔥姜水冷藏。
5.魚肉塊放進攪拌機，加進冷藏的蔥姜水，攪拌
6.打成糊狀加鹽味精先慢後快，先輕後重，攪拌上勁
7.上好勁的魚糜
8.鍋上火加清水，
9.別煮開了。水溫在70度左右。
10.左手虎口擠出魚丸湯匙下鍋
11.一個兩個三個。。。。全部下鍋後小火慢慢浸熟。

為什麼要冷藏魚片和蔥姜水呢？因為在攪拌時會產生熱量，改變魚的質量。

gundamoo

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