韋駝

過年的時候，一家人圍坐一團，嘮嗑、打牌、喝酒⋯⋯
都離不開一樣事情——嗑瓜子！瓜子的種類五花八門，
什麼奶油味兒、五香味兒⋯⋯口味這麼多會不會有什麼危害呢？
小編今天就教教大家怎麼挑選既可口又安全的瓜子！

味重的別買
怎樣的瓜子叫〝味重〞的呢？現在市面上不但有綠茶、大蒜、奶油瓜子，
甚至還有香草、哈密瓜、巧克力瓜子，這些多味瓜子大多與綠茶、大蒜、奶油、香草等無關，
而是與香精、香料有關。為了口感更好，還會加入具有調味作用的檸檬酸、甜蜜素等。
尤其是有些散裝的多味瓜子，味道非常濃郁，很可能超劑量甚至超範圍的使用了香精香料等食品添加劑。

散裝瓜子慎買
散裝瓜子就是自稱是家裡炒的（你也沒看見），然後按斤兩賣的那類，
建議大家首選大品牌的包裝瓜子，如果要買散裝的，購買時一定要注意。
摸著特別滑膩的不要買，瓜子表面本來有自然紋路，每粒都有不同程度的凹陷，
如果有異常的滑膩感，可能用滑石粉（可增加光澤度，但不允許添加於食品中）處理過。

除了瓜子，還有許多炒貨乾果也是過年必備的小食品，買的時候同理，挑選也要當心！那怎麼挑選呢？

1、花生
正確選購：色澤分布均勻一致，顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，
肥厚而有光澤，無雜質，嗅其氣味，品質好的花生具有花生特有的氣味。

2、杏仁
正確選購：杏仁應選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。形狀多為雞心形、扁圓形。
仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮艷。皮紋清楚不深，仁肉白凈。杏仁要乾燥。
成將捏緊時，其仁尖有扎手之感，用牙咬鬆脆有聲者。
如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。

3、開心果
正確選購：一般情況下，自然開果，開口處均勻整齊，用手把開口處合上有個大裂痕；
機器開果，用手把開口處合上能完全閉全或者只剩一條小縫隙，歪歪斜斜不整齊。
自然開口的要比人工開口的要貴要好，由於自然開口的果實非常飽滿，
不像人工開口的那樣殼大肉少，所以價格雖貴一點，但是肉多。

4、核桃
正確購選：核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，
色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，
十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的虎皮核桃質量也不好。

5、腰果
正確購選：挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，
油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

6、松子
正確選購：松子應選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，內仁易脫出，粒大均勻，
殼形飽滿的。殼色發暗，形狀不飽滿有霉變或乾癟現象的不宜選購。

7、南瓜子
正確選購：上等的南瓜子要求片粒闊大，種仁飽滿凸肚，
殼面潔白，有自然光澤，咬磕易開裂，出肉容易。

8、榛子
正確選購：榛子以個大圓整、殼薄白凈、出仁率高、乾燥、桃仁片張大、色澤白凈、
含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；
仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次。仁衣泛油則是變質的標誌，
仁肉白凈新鮮為上，有油跡〝菊花心〞為次；籽仁全部泛油，
粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。