7個讓料理變美味的秘訣
廚房裡不可或缺的調味品非鹽莫屬，不只是調味，
還能腌漬、防腐、去腥等，功用多得不得了，
而且不同的種類還有不同的用法，你用對了嗎？
鹽與生活密不可分，菜肴少了鹽的調味，怎麼也吃不出美味；
洗滌多了鹽的搓揉，細菌就無容身的機會，鹽的種類多，
使用也有所不同，說它是主婦們廚房中最麻吉的好幫手，
大家一定鼓掌通過吧！
《去腥、腌漬，用處多多》
下過廚房的人都知道，鹽巴是去腥的好幫手，尤其是魚腥味，
只要抹點鹽巴，魚體表面的黏液會凝結、脫水，再用水沖洗，
就能去除腥味了；或是泡入鹽水，也可以達到去腥的目的，簡單方便。
鹽水泡去腥效果最好。
除了去腥，主婦也經常用鹽巴腌漬，卻經常拿捏不準用量，
其實只要記住比例就可做出美味的腌漬菜肴；腌漬蔬菜時，
加入平時炒菜的鹽量2倍即可；若做魚乾，如竹莢魚、
鯖魚、秋刀魚、花枝，洗凈後，先泡在水2碗：
鹽1大匙比例的鹽水中去腥，再泡入1碗水：
1大匙鹽比例的鹽水約1小時，濾干水分後再風乾。
腌魚常過咸嗎？抓對大致比例就OK！
《鹽冰水熟成，提升魚蝦風味》
利用鹽冰水熟成法，還能提升蝦子的鮮甜風味喔！
將鮮蝦泡入鹽冰水裡冷藏半天，剝殼就能吃，
切記不能衝到淡水，以免影響蝦子的甜味；
若不馬上食用，泡完鹽冰水後，撈起放入冷凍，
比新鮮的蝦子更甜美，但需在2星期內吃完；
解凍時，將蝦子泡入鹽冰水慢慢解凍，
去除多餘水分，蝦子更鮮甜，大家不妨試試看！
蝦子使用鹽冰水熟成法可提升鮮甜度。
燒烤魚蝦時，鹽也是不可少的配料。常見的烤香魚，
香魚先浸泡鹽冰水5分鐘，擦乾魚身，兩面抹上薄薄的鹽巴，
放入烤箱，烤至表面焦香，淡淡的鹽味，襯托香魚更鮮美；
烤紅目鰱時，更可利用鹽巴剝除魚鱗，
先將鹽巴與蛋白充分攪拌做成蛋白鹽，
整顆蒜頭從鰓蓋塞入魚肚，蛋白鹽則鋪滿魚身，
放入烤箱即可，吃時直接剝除魚皮，方便又美味。
鹽燒香魚。
《鹽焗料理，保留食材原味》
“饌巴黎”主廚黃正福則傳授“鹽焗蝦”作法，鍋里放入海鹽，
加熱至滴水立即蒸發的溫度，將白蝦排入鍋中，
淋上米酒後立即蓋上鍋蓋，利用米酒蒸氣及海鹽溫度悶熟蝦子，
不但節能，而且不必用油，各種帶有鱗片及外殼的魚貝類都可以鹽焗料理喔！
酒香鹽焗生態蝦。
除了用於料理，鹽還有其他妙用呢！煮飯時加點鹽，米飯更可口；
竹筍切面抹點鹽可防止老化；砧板髒了，灑上大量鹽巴，
再用菜瓜布刷洗，乾淨溜溜；感覺喉嚨痛時，泡杯鹽水漱口，舒緩癥狀再就醫。
用鹽水漱口。
