牛蒡水妙用多！高鉀低鈉消水腫促排便
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牛蒡營養豐！高鉀低鈉消水腫促排便
台安醫院劉怡里營養師表示，在營養學的角度來說，看來其貌不揚的牛蒡，並非所謂「澱粉類蔬菜」，而是單純的蔬菜；不僅沒有熱量過高的疑慮，更富含多種對人體有益的營養素，適度食用對人體好處多多。
以每100公克的牛蒡，熱量約84大卡，卻含有高達5公克的膳食纖維，以及357毫克的鉀，且鈉含量更僅有14.5毫克，屬於高鉀低鈉的食物，再加上高膳食纖維的特性，適度食用不僅有助代謝體內多餘水分、消水腫，更有刺激腸道蠕動，幫助排便順暢的作用。
促排便更順暢！牛蒡寡糖助維持腸道菌群平衡
牛蒡的好處可不只這些！事實上，牛蒡中更含有豐富的寡糖成分，適度攝取除了能與膳食纖維一同發揮促進腸道蠕動、預防便祕的效果外，更有培養好菌、維持腸道菌群平衡的好處。
最重要的是，牛蒡對於有高血壓、高血糖、高血脂三高問題的朋友，更是不可多得的食物。其高鉀低鈉的特性，不僅有助糖尿病患者改善血糖，也有助於降低三酸甘油酯、壞膽固醇的形成。且當中的綠原酸成分，更曾經研究證實有調控血壓的作用，相當適合有代謝症候群困擾的朋友食用。
牛蒡養生別吃錯！多喝水物油炸效果好
想要有效獲取牛蒡的營養成分，吃對方法非常重要！劉怡里營養師指出，由於牛蒡含有豐富的非水溶性膳食纖維。若食用過量，不但無法改善腸胃問題，更可能加劇便祕的產生。因此，食用時，一定要補充足夠的水分，每天喝足1500c.c到2500c.c的水份（包括青菜、水果、湯品中的水份），來幫助非水溶性纖維在腸道中蠕動，才能真正達到提升便意、排便順暢的目的。
且料理牛蒡時，也應儘可能避免高溫油炸的烹調方式，改以蒸拌炒煮烤等方式料理，不僅不容易破壞牛蒡中的營養成分，更有能避免攝取過多油脂，養生消水腫不成，反倒釀成肥胖上身。
