註冊
登錄
會員
標籤
幫助
PLUS28
»
民以食為天
» 聖誕甜心食譜「史多倫和洋梨雪酪的甜蜜火花」
‹‹ 上一主題
|
下一主題 ››
發新話題
發佈投票
發佈商品
發佈懸賞
發佈活動
發佈辯論
發佈視頻
打印
[食譜推介]
聖誕甜心食譜「史多倫和洋梨雪酪的甜蜜火花」
dcdcdcdc123
P 2
UID
3128243
帖子
289
精華
0
積分
3492
金幣
1746
星雲幣
0
原創銀幣
0
視頻
0
閱讀權限
40
性別
男
在線時間
0 小時
註冊時間
2010-8-6
最後登錄
2020-9-14
發短消息
加為好友
當前離線
1
#
大
中
小
發表於 2014-4-30 01:24
只看該作者
聖誕甜心食譜「史多倫和洋梨雪酪的甜蜜火花」
西方人過聖誕節總有很多種節令食物,像蛋酒、薑餅屋、薑餅人、烤火雞、圓形油炸軟麵包等,各有其象徵意義。好些年前,我跟一位愛做麵包的同事忙裡偷閒曾經浸淫在糕點世界好一陣子,兩人還攜手合作過應景的德國聖誕蛋糕,工序很複雜,想到那準備的材料與程序,吃得也不多,倒不如看看市面是否有做得好吃道地的店家,在節慶之際,可以應應景。
沒吃過Stollen,你不算過了今年聖誕節
這種德國聖誕蛋糕的英文為Stollen(台灣都翻譯為史多倫),原名為Striezel,是古普魯士語「一塊麵包」的意思,據說是為了紀念耶穌誕生在馬槽時,仿造繈褓期間的聖嬰裹巾,所以才層層包裹,內餡為陳皮、杏仁之類的堅果、浸泡過久的果乾等,外皮灑上小荳蔻和肉桂粉,德國人都在距離聖誕節四週之前開始烘製享用。最初的史多倫,原材料和現在的相去甚遠,口感也應該有所差異,不過吃起來都是偏硬且比較甜。傳說是因為聖嬰降臨節期間正好是教徒們的節食期,不能用牛油,而只能用油,以致於口感較硬。
史多倫蛋糕曾經寫下許多紀錄,從1994年開始,發源地的德雷斯頓每年都有為它而設的專門節日——Stollenfest(德式聖誕蛋糕節)。由糕點師傅烘焙出以公噸計算的史多倫,載著遊街之後,繼而在市井間舉行盛大的切割儀式,部分用來做慈善,其餘則分給前來參予盛會的市民們。在千禧年那年烘製出重達4.2噸的史多倫,被列入金氏世界紀錄。
是什麼?讓我的史多倫甜心悄悄融化了
哈肯舖的史多倫甜心方塊獲得2009年日本加州葡萄乾烘焙大賞的金獎配方則打破慣常見的裹巾型,配方也擷取日本食材略作調整,麵糰是以葡萄乾天然酵母起種,用日本燒酒和君度橙酒浸漬果乾,混合烘烤過的核桃、杏仁和腰果,內餡再裹入杏仁軟糖。這個做法把史多倫改成方型,可以一片片切來吃,吃不完放進冷凍庫,下回取出切片,可澆點濃烈的酒如君度橙酒、利口酒(Liqueur)、琴酒或伏特,放入小烤箱烤熱,更增色不少。
因為史多倫風味甚甜,在西洋梨盛產季節,我試著用清淡的西洋梨,以檸檬的酸味為基調,把糖減到四分之一,做成果酪,和暖熱噴香的史多倫共食,清爽與豐潤相互呼應,舌頭上的味器官立即像花朵般綻放開來,再配上不加奶與糖的茶品或咖啡,難怪無論是中西,都要在餐後來道甜點,啟動人們的快樂細胞。
果酪的食譜不勝枚舉,通常我都喜歡用新鮮水果製作,這個季節也可以做紅酒西洋梨雪酪來搭配史多倫,既應景也對味,一位留學法國藍帶廚師學校的主廚曾教我用蛋做,口感比較渾厚,可惜不耐久放,因此,我還是決定用新鮮水果製作。初冬,西洋梨熟成時令,是超市水果架上的常客,單吃沒啥味道,可是一旦被做成甜點,忍不住要學義大利人噘起嘴,五指揪起來放在嘴上,大叫:「讚呀!」
檸檬味西洋梨果酪
超市裡的西洋梨大都是四顆一盒,買回來,看看是否夠熟,不夠熟可以放個常溫下一、兩天。至於夠軟的西洋梨,只要削掉皮略煮一下,相信我,自己做的果酪比起大牌食品廠商機械做的,色相與風味都清逸多了。
材料:
白砂糖50公克(原本是200克,建議減成四分之一的量)
水100公克
西洋梨 4顆
檸檬汁與檸檬皮 2顆(原本是1顆,建議把酸度提高,以酸來平衡史多倫的甜)
伏特加 2大匙
薄荷葉若干
做法:
西洋梨削皮,挖出中間果核,切成片備用。
檸檬皮刨成碎屑,擠出檸檬汁(果肉不用)。
把糖和水入鍋,等煮沸後,關小火煮3、4分鐘。
西洋梨放進糖水中,煮個5分鐘,離火,等稍冷點,加入檸檬汁、檸檬皮、再等涼一點,加2匙伏特加酒攪拌,接著放入果汁機或食物處理機打成泥。
撕碎薄荷葉放入果泥裡,然後裝入保鮮盒,放進冷凍庫。
有空的話可以隔幾個小時用湯匙翻一下果酪,不出幾個小時就可以吃了。
紅酒西洋梨雪酪
材料:
葡萄汁50公克(我常用TREE TOP果汁)
紅酒100公克
西洋梨 4顆
檸檬汁與檸檬皮 2顆(原本是1顆,建議把酸度提高,以酸來平衡史多倫的甜)
做法:
西洋梨削皮,挖出中間果核,切成片備用。
檸檬皮刨成碎屑,擠出檸檬汁(果肉不用)。
先把紅酒入鍋,等煮沸後,加入葡萄汁,關小火煮3、4分鐘。
西洋梨放進紅酒葡萄汁中,煮個5分鐘,離火,等稍冷點,加入檸檬汁、檸檬皮、再等涼一點,接著放入果汁機或食物處理機打成泥。然後裝入保鮮盒,放進冷凍庫。
有空的話可以隔幾個小時用湯匙翻一下果酪,不出幾個小時就可以吃了。
UID
3128243
帖子
289
精華
0
積分
3492
金幣
1746
星雲幣
0
原創銀幣
0
視頻
0
閱讀權限
40
性別
男
在線時間
0 小時
註冊時間
2010-8-6
最後登錄
2020-9-14
查看詳細資料
TOP
iwantbt026
P 1
UID
358893
帖子
196
精華
0
積分
1466
金幣
733
星雲幣
0
原創銀幣
0
視頻
0
閱讀權限
30
來自
China
在線時間
2 小時
註冊時間
2005-9-3
最後登錄
2024-5-7
發短消息
加為好友
當前離線
2
#
大
中
小
發表於 2014-5-4 19:35
只看該作者
看起來好好吃喔, 不過要做也是不簡單....準備食材跟料理都好懶
UID
358893
帖子
196
精華
0
積分
1466
金幣
733
星雲幣
0
原創銀幣
0
視頻
0
閱讀權限
30
來自
China
在線時間
2 小時
註冊時間
2005-9-3
最後登錄
2024-5-7
查看詳細資料
TOP
ky7363
P 1
UID
2488380
帖子
614
精華
0
積分
1048
金幣
524
星雲幣
0
原創銀幣
0
視頻
0
閱讀權限
30
在線時間
0 小時
註冊時間
2009-11-15
最後登錄
2022-5-28
發短消息
加為好友
當前離線
3
#
大
中
小
發表於 2014-5-6 04:26
只看該作者
收到~可以做做看~
UID
2488380
帖子
614
精華
0
積分
1048
金幣
524
星雲幣
0
原創銀幣
0
視頻
0
閱讀權限
30
在線時間
0 小時
註冊時間
2009-11-15
最後登錄
2022-5-28
查看詳細資料
TOP
‹‹ 上一主題
|
下一主題 ››
最近訪問的版塊
風水命理
X-FILE 靈異檔案
台灣人情味聊天
趣味新聞
桌布圖樂
軍需補給
型男索女交友自貼
馬來西亞聊天室
選舉貼圖及短片
健康生活
控制面板首頁
編輯個人資料
積分交易
積分記錄
公眾用戶組
勳章
基本概況
版塊排行
主題排行
發帖排行
積分排行
交易排行
管理團隊