[食店推介] [基隆] 全家福湯圓手工50年

流雲

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1^# 大中小發表於 2014-2-4 19:21 只看該作者

[基隆] 全家福湯圓手工50年

師傅大手一揮，2、300顆芝麻團子滑出精準拋物線，在竹篩中仿若做著體操般，均勻地來回滾動、裹上層層糯米粉，就成了一顆顆白胖元宵。基隆老字號全家福製程幾乎都靠手工，但骰出來的元宵卻顆顆飽滿、濃纖勻稱，源自背後50年穩穩扎下的真功夫。

全家福50年來就只賣芝麻元宵，古桂芳提到，元宵要好吃，一是內餡、二靠骰功，芝麻餡只用豬油、不用植物油，一來是豬油能讓芝麻成團，放在竹篩中保持粒粒分明、泡水後也能來回滾動不沾黏。

秉著傳統，芝麻加上豬油、糖粉調和，再層層裹上糯米粉，由於元宵作法近似「一體成形」，比起湯圓皮較扎實些；老店的真功夫，一旦元宵下水便知分曉，全家福元宵即使幾經沸煮，也不曾塌陷軟爛，依舊圓潤Q彈。