火鍋健康吃 湯底、食材、沾醬慎選擇
火鍋健康吃 湯底、食材、沾醬慎選擇
天氣寒冷，吃火鍋暖暖身是許多人的選擇，如何吃得健康？北市聯合醫院仁愛院區營養師吳玲怡表示，可以從湯底、食材及沾料三方面做選擇。
湯底選擇低脂清湯：如日式涮涮鍋、昆布湯、番茄湯或藥膳等；少選擇濃郁、多油脂湯底，如麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等。若是在家裡煮火鍋，可用多種新鮮蔬菜熬煮，如玉米、洋蔥、白菜、番茄、菇類及海帶等，減少動物性脂肪。
撈除浮油：使用雞豬熬煮高湯或食材烹煮會釋出油脂，撈除鍋中浮油，減少脂肪攝取，可幫助體重控制。
加湯改用開水：煮鍋湯會越煮越鹹，建議加水稀釋，對於需限制鈉攝取的慢性病患如腎臟病與高血壓患者尤其重要。減少喝湯：少鈉，肉湯裏頭普林含量高，痛風或高尿酸者應注意。
食材為符合低油、低鹽、高纖健康概念，及多選擇植物性食材與新鮮非加工食材的兩個大原則。
全榖根莖類：建議選擇玉米、南瓜、山藥或糙米飯等新鮮食物，避免加工品如麻糬燒、甜不辣、米血糕、速食麵等，若是糖尿病人更需要注意此類食物攝取份量。
蔬菜類：選擇多樣多色新鮮蔬菜、菇類與藻類，需控制體重者更建議先吃蔬菜，除增加飽足感外，亦可避免攝取過多的主食與肉類，進而攝取過多熱量。
豆魚肉蛋類：建議優先選擇植物食材豆類，如：豆腐、豆皮等，但要注意避免選擇油炸豆製品，如：油豆腐、炸豆包。再者建議選擇魚、海鮮與瘦肉，如：鯛魚片、去皮雞腿肉、里肌肉等，減少熱量與脂肪量較高的五花牛肉、霜降豬肉等紅肉。
沾醬少用沙茶醬、花生粉、豆瓣醬等含鈉、含脂肪高的加工調味料，建議用適量醬油、醋搭配辛香料如：蔥、薑、蒜、香菜、洋蔥、辣椒、蘿蔔泥等提味，湯頭味道濃厚可免去使用沾醬。
把握湯底、食材及沾料三大方向即可在冬天享用美味且能吃得健康。
台灣新生報
