滷包、九層塔調味 能開胃
滷包、九層塔調味 能開胃
有些老人家胃口差，經常吃幾口飯就吃不下。營養師林育芳建議家屬，可以準備麻油麵線，含有優質的維生素E，有助抗癌、預防老化，搭配蘑菇九層塔，除了補充葉黃素，含有濃厚香氣可以刺激食慾，加上滷香百頁豆腐，能夠補充豐富蛋白質，含有滷包調味改善食慾不振。如此一來，老人家不但吃得開胃，同時也吃得營養。
麻油麵線材料：麵線200克、素雞200克、素火腿100克、小香菇4朵、蓮子100克、高麗菜400克、紅棗15顆、枸杞2大匙、老薑5片、胡麻油6茶匙、鹽少許等。做法：小香菇加水浸泡至軟，再切成塊；蓮子去芯、洗淨；高麗菜洗淨、切成片；紅棗、枸杞洗淨備用；麵線、高麗菜分別放入沸水中煮約3分鐘至熟；炒鍋放入胡麻油燒熱，加入老薑片、香菇塊爆香，加入素雞、素火腿拌炒，倒入6碗清水，加入蓮子、紅棗、枸杞及少許鹽煮沸，煮好後移入電鍋蒸熟，最後加入煮熟的麵線、高麗菜。
蘑菇九層塔材料：九層塔60克、蘑菇200克、植物油2茶匙、醬油3茶匙、黑胡椒粒1茶匙、海鹽少許。做法：蘑菇洗淨，九層塔洗淨、瀝乾水分、切小段以便易於咀嚼；起油鍋，放入蘑菇先炒軟，再加入九層塔、醬油、黑胡椒粒、海鹽，拌炒約2分鐘後起鍋。
滷香百頁豆腐材料：百頁豆腐200克、香菇100克、竹筍300克、薑片10小片、辣椒2至3條、醬油100毫升、醬油膏100毫升、冰糖4大匙、香油2茶匙、滷包（八角20粒、花椒8錢、甘草8片）。
做法：百頁豆腐切成塊；香菇泡水至軟，去除蒂頭；竹筍去皮、切成塊；辣椒洗淨、切成段；竹筍放入滾水中汆燙一下，燙好放入鍋中，倒入500毫升的水，大火煮沸後加入全部的材料、調味料、滷包，轉小火煮約30分鐘。
台灣新生報
